核心结论：服务员未经客人同意办理会员入住的行为涉嫌侵犯客人的知情权和自主选择权，客人有权要求酒店承担相应责任，具体处理方式如下：

1. 法律定性
   根据《消费者权益保护法》第八条（知情权）和第九条（自主选择权），消费者有权自主决定是否接受服务及选择服务方式。服务员未经客人明确同意擅自办理会员，属于强制交易行为，侵犯了客人的合法权益。若会员协议涉及个人信息收集（如身份证号、手机号），还可能违反《个人信息保护法》中“告知-同意”原则。

2. 客人可主张的权利

   • 要求取消会员资格：客人有权要求酒店立即注销未经授权办理的会员账户，并删除已收集的个人信息。
     
   • 索赔损失：若因会员身份导致客人遭受损失（如误扣费用、信息泄露），可要求酒店赔偿实际损失。
     
   • 投诉举报：向当地市场监管部门（12315）或消费者协会投诉，酒店可能面临行政处罚（如警告、罚款）。
     

3. 酒店可能面临的法律风险

   • 行政责任：若被认定为“强制交易”或“违规收集个人信息”，酒店可能被市场监管部门处罚。
     
   • 民事责任：若客人起诉，酒店需承担停止侵害、赔偿损失等责任，甚至可能因侵犯人格权（如隐私权）需赔礼道歉。
     

4. 实务建议

   • 对客人：立即联系酒店要求注销会员并留存证据（如录音、聊天记录、会员协议截图）；若酒店拒绝，可向12315投诉或起诉。
     
   • 对酒店：应立即整改流程，要求服务员办理会员前必须获得客人书面或电子确认（如勾选同意框），并留存证据；对涉事员工培训或追责。
     

提示：若涉及金额较大或信息泄露严重，建议客人直接向我咨询具体维权方案，我会结合证据材料提供进一步指导。