针对您提出的“试用期企业拖欠工资离职怎么办理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、离职流程
提前通知：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，您在试用期内需提前三日以书面形式（如邮件、辞职信）通知用人单位，表明离职意愿，并保留送达凭证。
- 若单位存在严重违法行为，如拖欠工资，您可立即解除合同，无需提前通知，但建议仍通过法律途径主张权益，并保留相关证据。
工作交接：
- 完成工作交接，并配合办理离职手续。交接清单应双方签字确认，以避免单位以“未完成交接”为由扣发工资。
二、工资追讨流程
与用人单位协商沟通：
- 首先尝试与单位人事或财务部门直接沟通，明确工资发放时间。
- 若因流程延迟，可要求单位提供书面说明，并约定具体的支付期限。
保留证据材料：
- 收集劳动合同、考勤记录、工作成果证明（如邮件、任务单）、沟通录音等，这些证据是后续维权的关键依据。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，可向当地人力资源和社会保障局（劳动监察大队）提交投诉材料，包括您的个人信息、单位信息、拖欠工资的具体情况及证据。
- 劳动监察部门有权责令单位限期支付工资，逾期未付可加处赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未果，您可向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。
- 需提交仲裁申请书及相关证据，仲裁结果具有法律效力，单位必须履行。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，您可在法定期限内向法院起诉。
- 法律程序可能耗时较长，但法院判决具有最终执行力，是维护您权益的最后一道防线。
寻求法律援助：
- 若您经济困难，可申请工会或法律援助机构提供免费服务。
- 专业律师可帮助您梳理法律关系，制定维权策略，提高维权效率。
三、法律依据
- 《中华人民共和国劳动法》：第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。第九十一条规定，用人单位若克扣或无故拖欠劳动者工资，将由劳动行政部门责令支付工资报酬、经济补偿，并可责令支付赔偿金。
- 《中华人民共和国劳动合同法》：第二十条规定，试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或劳动合同约定工资的80%，且不得低于当地最低工资标准。第三十七条规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位即可解除劳动合同。第八十五条规定，若用人单位未及时足额支付劳动报酬，将面临劳动行政部门的责令支付及可能的赔偿金。
- 《工资支付暂行规定》：第九条规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止时一次付清劳动者工资。
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》：第二条规定，因劳动报酬等发生的争议适用本法，您可通过劳动争议调解仲裁的方式解决纠纷。
四、建议
- 依法行事：在离职和追讨工资的过程中，务必遵守法律法规，通过合法途径维护自己的权益。
- 保留证据：全程保留相关证据，如劳动合同、考勤记录、沟通录音等，以备不时之需。
- 及时行动：一旦发现单位拖欠工资，应尽快采取行动，避免拖延导致维权难度增加。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。