签订安全协议在雇人干活时是非常必要且有益的举措，能在多个方面发挥重要作用。以下从不同角度为你详细分析：

1. 明确双方权利义务：安全协议可以清晰地界定雇主和干活人员各自的权利和义务。对于雇主来说，可以明确要求干活人员遵守特定的安全操作规程、使用规定的防护设备等；对于干活人员，也能清楚知晓自己在工作过程中享有的安全保障权益，比如雇主应提供安全的工作环境、必要的培训等。例如，在建筑工地上，协议可以规定工人必须佩戴安全帽、系安全带，而雇主则要确保脚手架等设施的安全稳固。
2. 降低法律风险：一旦在工作过程中发生安全事故，安全协议可以作为重要的法律依据。如果干活人员因自身违反安全规定而导致事故发生，雇主可以依据协议减轻或免除相应的赔偿责任；反之，如果是雇主未履行协议中的安全保障义务，那么雇主就需要承担主要的法律责任。比如，若协议中明确规定雇主需定期检查设备安全性，但雇主未履行该义务导致设备故障伤人，雇主将面临较大的法律风险。
3. 促进安全管理：签订安全协议的过程本身就是一个对安全问题进行梳理和强调的过程。它促使雇主更加重视工作场所的安全管理，制定完善的安全制度和措施；同时也让干活人员从一开始就树立安全意识，自觉遵守安全规定。例如，在化工企业雇佣临时工时，通过签订安全协议，企业会更加严格地执行安全培训、防护用品发放等制度，临时工也会更加谨慎地操作，从而减少事故发生的可能性。
4. 保障工作顺利进行：安全的工作环境是工作顺利开展的基础。签订安全协议有助于营造一个安全、有序的工作氛围，减少因安全事故导致的工作中断、人员伤亡等情况，从而提高工作效率，保障工作的顺利进行。比如，在物流仓库雇佣搬运工时，安全协议可以规范搬运操作，避免因违规操作导致货物损坏或人员受伤，确保物流业务的正常运转。

不过，要使安全协议真正发挥上述作用，还需要注意以下几点：

1. 协议内容要合法合规：安全协议的内容必须符合国家法律法规的规定，不能包含违反法律强制性规定的条款。例如，不能通过协议免除雇主在法定情况下应承担的安全保障责任。
2. 条款要具体明确：协议中的各项安全要求和责任划分要具体、详细，避免使用模糊、歧义的表述。比如，对于安全培训的内容、频率，防护用品的种类、质量标准等都要明确规定。
3. 双方签字确认：安全协议必须经雇主和干活人员双方签字（或盖章）确认，确保双方对协议内容达成一致并自愿遵守。

如果你在签订安全协议过程中遇到具体问题，比如协议条款如何设计、如何确保协议的有效性等，都可以直接向我咨询。