结论：用工三个月必须签订劳动合同，无论是否处于试用期。这是法律的要求，也是保障双方权益、预防纠纷的重要措施。
法律背景与解读：
劳动合同的订立义务：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应在用工之日起一个月内完成。这意味着，从劳动者开始工作的第一天起，用人单位就有义务与其签订书面劳动合同，试用期也包含在内。
试用期的规定与劳动合同期限：
- 同法第十九条规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。因此，如果试用期设定为三个月，那么劳动合同期限至少应为三年（含）以上。但无论如何，试用期都必须在劳动合同中明确约定，且不能违反上述期限限制。
不签订劳动合同的法律后果：
- 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需按照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保护劳动者的合法权益。
实际操作建议：
用人单位方面：
- 应在劳动者入职后一个月内与其签订书面劳动合同，并明确试用期期限及其他相关条款。这不仅是法律的要求，也是避免未来可能出现的劳动纠纷的重要措施。
- 在签订劳动合同时，应确保合同内容合法、合规，并充分保障劳动者的权益。例如，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、试用期期限及考核标准等。
劳动者方面：
- 应主动关注自己的权益保护，确保与用人单位签订了合法有效的劳动合同。在签订合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果在试用期内发现用人单位未签订劳动合同或违反法律规定，应及时向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
可能遇到的法律后果与应对：
- 如果用人单位未在规定时间内与劳动者签订劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资，并可能因此引发劳动纠纷。在这种情况下，劳动者可以向劳动行政部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于用人单位而言，未签订劳动合同不仅可能面临法律处罚，还可能影响企业的声誉和形象。因此，用人单位应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订劳动合同。
总结与提醒：
用工三个月必须签订劳动合同是法律的要求，也是保障双方权益、预防纠纷的重要措施。用人单位和劳动者都应严格遵守相关规定，确保劳动关系的合法性和稳定性。如果您在劳动合同签订或劳动权益保护方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。