针对您提出的问题，即普通员工续签第三次合同且只有1个月达到退休年龄时该签什么合同，我的分析如下：

1. 合同类型选择：

   • 在这种情况下，由于员工即将在1个月后达到退休年龄，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，当劳动者达到法定退休年龄时，劳动合同终止。因此，从法律角度讲，此时再签订固定期限劳动合同或无固定期限劳动合同的意义已经不大，因为合同很可能在签订后不久就因员工退休而自然终止。
   • 更合适的做法是签订一份短期劳务合同或雇佣协议，明确双方的权利和义务，特别是关于工作期限、工作内容、报酬支付等关键条款。这样既能保障员工在退休前的合法权益，也能确保用人单位在员工退休后能够顺利过渡。

2. 法律注意事项：

   • 退休年龄的确认：首先，要确认员工的实际退休年龄，确保合同签订时员工确实即将在1个月内达到退休年龄。
   • 合同内容的明确性：在签订短期劳务合同或雇佣协议时，应详细列明工作期限、工作内容、工作地点、工作时间、报酬支付方式及标准、社会保险及福利待遇（如有）、违约责任等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。
   • 合同终止的约定：由于员工即将退休，合同中应明确约定合同终止的条件和时间，以及合同终止后双方的权利和义务，如工资结算、经济补偿（如有）等。

3. 实际操作建议：

   • 提前沟通：在签订合同前，用人单位应与员工进行充分沟通，了解员工的退休计划和意愿，确保双方对合同内容有共同的理解和认可。
   • 法律咨询：虽然我已经提供了基本的法律分析，但考虑到每个具体情况的独特性，建议在签订合同前咨询专业律师（即我本人，康煜丰律师，专注于交通事故、工伤赔偿领域，但合同纠纷也是我的专长之一），以确保合同的合法性和有效性。
   • 合同备案：根据当地劳动行政部门的要求，可能需要对签订的劳务合同或雇佣协议进行备案或登记，以确保合同的合规性。

总结来说，对于普通员工续签第三次合同且只有1个月达到退休年龄的情况，建议签订一份短期劳务合同或雇佣协议，并明确双方的权利和义务。在签订合同前，应确认员工的退休年龄、明确合同内容、约定合同终止条件，并考虑提前沟通和法律咨询。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。