结论：林场收回老百姓开荒的荒地并承包给大户是否合理合法，需分情况讨论，主要取决于开荒地的土地性质、老百姓的开荒行为性质以及林场收回土地的依据和程序是否合法。以下是具体分析：
土地性质与开荒行为性质
- 若开荒地属于未利用地：根据《土地管理法》及相关规定，未利用地原则上属于国家或集体所有。老百姓未经许可擅自开荒，虽然可能形成事实上的耕种状态，但并不因此取得土地使用权。在此情况下，林场作为土地的管理者或所有者，有权依法收回土地并进行合理利用，包括承包给大户。但林场在收回土地时，应遵循法定程序，并考虑给予开荒者适当的补偿或安置。
- 若开荒地属于集体所有且已通过合法程序分配给老百姓使用：在这种情况下，老百姓对开荒地享有合法的使用权。林场若想收回土地并承包给大户，必须依法取得老百姓的同意，并按照法定程序进行，如通过协商、补偿等方式达成一致。未经老百姓同意擅自收回土地，可能构成侵权行为。
林场收回土地的依据和程序
- 依据合法性：林场收回土地必须基于合法的依据，如土地管理法律法规、政策文件或合同约定等。若林场无法提供合法依据，其收回行为可能被视为非法。
- 程序合法性：即使林场有合法依据收回土地，也必须遵循法定程序。这包括通知开荒者、听取其意见、进行补偿协商等。若林场未遵循法定程序，其收回行为可能因程序违法而被撤销或确认无效。
承包给大户的合法性
- 在林场合法收回土地后，其有权将土地承包给大户进行经营。但承包过程也应遵循相关法律法规和政策规定，如签订书面承包合同、明确双方权利义务、办理相关登记手续等。若承包过程存在违法行为，如未签订书面合同、未办理登记手续等，可能影响承包合同的效力。
建议：
- 对于老百姓而言，若认为林场的收回行为侵犯了自己的合法权益，可以依法向相关部门投诉或提起诉讼，维护自己的合法权益。
- 对于林场而言，在收回土地和承包给大户的过程中，应严格遵守相关法律法规和政策规定，确保行为的合法性和合规性。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。