村民的开荒地被村委会收回并承包出去，这一行为是否合法，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
开荒地的权属问题
- 若开荒地属于集体所有：根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，农村土地，除由法律规定属于国家所有的以外，属于农民集体所有。村民开荒的土地，如果原本就属于集体所有，且村民未通过合法程序获得土地承包经营权，那么村委会作为集体土地的管理者，有权根据集体利益和土地利用规划，对土地进行收回和重新发包。但在此过程中，村委会应遵循法定程序，确保村民的知情权、参与权和申诉权。
- 若开荒地已通过合法程序获得承包经营权：如果村民已经通过合法程序（如与村委会签订承包合同、获得土地承包经营权证等）获得了开荒地的承包经营权，那么村委会在未经法定程序（如提前通知、协商、补偿等）的情况下，擅自收回并承包出去，则可能构成违法行为，侵犯了村民的土地承包经营权。
村委会收回土地的程序合法性
- 法定程序：村委会在收回土地时，必须遵循法定程序，包括但不限于提前通知村民、召开村民会议或村民代表会议进行讨论、与村民协商补偿方案等。如果村委会未遵循这些程序，擅自收回土地，则可能构成违法行为。
- 补偿问题：如果村委会因公共利益需要收回土地，应当给予村民合理的补偿。补偿标准应参照当地土地征收补偿标准，确保村民的合法权益不受侵害。如果村委会未给予合理补偿，村民有权拒绝交出土地，并可以通过法律途径维护自己的权益。
承包出去的合法性
- 承包合同：村委会在将土地承包出去时，应与承包方签订书面承包合同，明确双方的权利和义务。承包合同应符合法律法规的规定，不得损害村民的合法权益。
- 承包程序：承包过程应公开、公平、公正，确保所有符合条件的村民都有机会参与承包。如果村委会在承包过程中存在暗箱操作、以权谋私等违法行为，村民有权向相关部门举报，并要求撤销承包合同。
法律建议：
- 如果村民认为村委会的收回和承包行为侵犯了自己的合法权益，可以先与村委会进行协商，表达自己的意愿和诉求。
- 如果协商无果，村民可以依法向乡镇人民政府或县级人民政府农村土地承包管理部门反映情况，寻求行政救济。
- 村民还可以依法向人民法院提起诉讼，要求确认村委会的收回和承包行为违法，并赔偿因此造成的损失。
可能后果：
- 如果村委会的收回和承包行为被确认违法，那么承包合同可能被撤销，土地可能恢复原状或返还给村民。
- 村委会和相关责任人员可能因违法行为受到行政处罚或刑事处罚。
- 村民可能因维权行为获得相应的经济补偿或赔偿。
总之，村民的开荒地被村委会收回并承包出去的行为是否合法，需根据具体情况进行判断。如果村民认为自己的权益受到侵害，应及时寻求法律援助或提起法律诉讼，以维护自己的合法权益。