在写担保书时，如果不知道以前还有借条存在，这确实是一个需要谨慎处理的问题。以下是从不同角度为你提供的分析和建议：
法律后果与风险：
- 担保责任：一旦你签署了担保书，就意味着你愿意为债务人的债务承担担保责任。如果债务人无法按时还款，债权人有权要求你履行担保责任，即偿还债务。
- 未知借条的影响：如果你不知道以前还有借条存在，而这张借条上的债务也属于你担保的范围（尽管你当时不知情），那么在法律上，你仍然可能需要对该债务承担担保责任。这是因为担保合同的效力并不取决于你是否知道所有相关债务，而是取决于你签署担保书时的真实意愿和担保合同的内容。
应对措施：
- 立即核实：在签署担保书之前，务必尽一切可能核实债务人的所有债务情况，包括是否存在其他借条、借款合同等。这可以通过要求债务人提供所有相关文件、查询债务人的信用记录等方式进行。
- 明确担保范围：在担保书中明确约定担保的范围，包括担保的债务种类、金额、期限等。如果可能的话，可以要求债务人提供所有相关债务的清单，并作为担保书的附件。
- 咨询专业意见：在签署担保书之前，最好咨询专业律师的意见，以确保你的权益得到充分保护。律师可以帮助你审查担保合同的内容，评估潜在的法律风险，并提供相应的法律建议。
如果已经签署了担保书：
- 及时沟通：如果你在签署担保书后才发现存在未知的借条，应立即与债权人沟通，说明情况，并尝试协商解决方案。例如，可以要求债权人提供借条的复印件或原件，以便你了解债务的具体情况。
- 寻求法律救济：如果债权人拒绝与你沟通或协商，或者你认为担保合同存在欺诈、胁迫等情形，你可以寻求法律救济。这包括向法院提起诉讼，要求撤销担保合同或确认担保合同无效等。
额外建议：
- 保留证据：在处理此类问题时，务必保留所有相关证据，包括担保书、借条、沟通记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
- 谨慎行事：在未来的经济活动中，务必保持谨慎态度，特别是在签署任何法律文件之前。确保你充分理解文件的内容和法律后果，并在必要时寻求专业律师的帮助。
最后，如果你在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。作为专注于经济纠纷、民间借贷领域的专业律师，我将为你提供全面、准确的法律建议。