核心结论：若兑店过程中对方不一次性付款，可通过协商、签订分期付款协议并设置担保、发送律师函催告、提起诉讼或申请仲裁等方式解决。以下为详细分析：

1. 协商解决

   • 沟通协商：首先尝试与对方进行友好、坦诚的沟通，了解其不一次性付款的具体原因。例如，对方可能因资金周转暂时困难，但有明确的后续付款计划和资金来源。在这种情况下，可以基于相互理解和信任，协商一个双方都能接受的付款方案，如延长付款期限、分期付款等。
   • 协商要点：在协商过程中，要明确付款的具体时间节点、金额以及违约责任等关键条款。比如，约定在某个具体日期前支付第一笔款项，剩余款项在之后的某个时间段内分几次付清，并明确若对方未能按照约定付款，需承担的违约金数额或赔偿范围等。

2. 签订分期付款协议并设置担保

   • 协议签订：如果协商达成一致，双方应签订书面的分期付款协议。协议中要详细记载兑店的相关信息，包括店铺的基本情况、转让价格、付款方式（明确分期付款的具体安排，如每期的付款金额、付款时间等）、违约责任等内容。
   • 设置担保：为确保对方能够按照协议履行付款义务，可以要求对方提供担保。担保方式有多种，如抵押、质押、保证等。例如，对方可以将其名下的房产、车辆等财产抵押给你，作为付款的担保；或者由第三方提供保证，承诺在对方不履行付款义务时，由第三方承担付款责任。

3. 发送律师函催告

   • 律师函的作用：如果对方在协商后仍不按照约定付款，可以委托律师向对方发送律师函。律师函具有正式性和权威性，能够向对方表明你维护自身权益的坚定态度，同时提醒对方若不履行付款义务，将面临法律诉讼等不利后果。
   • 律师函内容：律师函中应详细说明兑店的事实、对方的付款义务、已付款情况（如有）、对方违约的事实以及你方的要求等内容，并要求对方在指定的期限内履行付款义务，否则将采取进一步的法律措施。

4. 提起诉讼或申请仲裁

   • 诉讼途径：若对方在收到律师函后仍拒不付款，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要向法院提交相关证据，如兑店协议、付款记录、沟通记录等，以证明对方存在违约行为，要求法院判决对方支付剩余款项及相应的违约金、利息等，并承担诉讼费用。
   • 仲裁途径：如果双方在兑店协议中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，你也可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，相对诉讼来说，程序可能更为简便、快捷。同样，你需要向仲裁机构提交相关证据，以支持自己的仲裁请求。