核心结论：合同已签但发票未开，对方公司却已注销，这种情况下，你可以通过以下途径来维护自身权益：

1. 核查对方公司注销情况：

   • 首先，你需要通过工商登记部门或相关企业信息查询平台，核实对方公司的注销状态及注销原因。这有助于你了解对方公司是否真的已经注销，以及注销过程中是否存在异常情况，如是否未依法进行清算等。

2. 分析合同履行情况：

   • 接着，回顾合同的履行情况。如果合同已经部分或全部履行，但发票未开，你需要评估这部分未开发票的金额对你可能产生的影响，包括税务、财务记录等方面。
   • 如果合同尚未履行完毕，你需要考虑合同是否还能继续履行，以及继续履行的可能性和风险。

3. 寻找责任承担主体：

   • 如果对方公司注销时未依法进行清算，或者清算过程中存在过错导致你受损，你可以根据《公司法》及相关司法解释的规定，向对方公司的股东、董事、控股股东等责任主体主张权利。
   • 如果对方公司注销后，其权利义务由其他公司承继，你可以向承继公司主张权利。

4. 采取法律措施：

   • 根据上述分析，你可以决定是否采取法律措施来维护自身权益。这可能包括发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等。
   • 在采取法律措施前，建议你收集并整理好相关证据，如合同、付款凭证、沟通记录等，以支持你的主张。

5. 考虑税务处理：

   • 对于未开的发票，你需要与税务机关沟通，了解如何处理这部分未开具发票的税务问题。可能需要根据税务机关的指导进行补开、红冲或其他税务处理。

行动建议：

• 建议你尽快咨询专业律师（即我本人），详细描述合同的具体内容、履行情况、对方公司注销的具体情况等，以便我能为你提供更具体的法律建议。
• 在咨询律师的同时，你也可以开始收集并整理相关证据，为可能的法律行动做好准备。