针对您提出的“两公司签合同如一方公司已注销怎么办”的问题，这是一个涉及合同效力、责任主体以及后续处理措施的复杂法律问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、合同效力与责任主体的明确
合同效力：
- 只要合同是在公司注销前签订的，并且签订时该公司具备合法的经营资格，那么该合同即被视为有效。合同的法律效力不会因为一方公司的注销而自动失效。
责任主体确定：
- 如果公司是合法注销的，那么清算主体（如有限责任公司的股东、股份有限公司的董事或股东大会确定的人员）需要承担公司存续期间的债务责任。
- 如果公司是违法注销的，比如虚假清算注销或未经依法清算即注销，那么公司的股东、实际控制人、董事等清算义务人需要承担连带清偿责任。
二、处理措施与建议
收集证据：
- 您需要立即收集并保存好所有与合同相关的证据，包括合同文本、履行记录、双方沟通记录、公司注销文件等。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。
沟通协商：
- 尝试与注销公司的清算主体或股东进行沟通协商，探讨合同的继续履行、解除或补救措施。通过友好协商，您可能能够达成双方都能接受的解决方案，从而避免法律纠纷。
法律途径维权：
- 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求清算主体或相关责任人在其责任范围内承担合同责任。这可能包括继续履行合同、采取补救措施或赔偿损失等。
- 在诉讼过程中，您需要特别注意诉讼时效问题。确保在法定时效内提起诉讼，以免因超过时效而丧失胜诉权。
警惕诈骗行为：
- 如果您怀疑对方公司注销是出于诈骗目的，应立即报警处理，并暂停履行合同。同时，积极收集证据材料以协助警方调查，保护自己的合法权益。
三、法律责任的具体明确
合法注销情况下的责任：
- 清算主体应以公司清算后的剩余财产为限承担责任。如果清算报告中明确承诺对公司债务承担责任，那么清算主体应按承诺履行。
违法注销情况下的责任：
- 对于虚假清算注销，债权人可以要求公司股东、实际控制人等清算义务人对公司债务承担相应赔偿责任。
- 对于未经依法清算即注销的情况，债权人有权要求有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东，以及公司的实际控制人对公司债务承担连带清偿责任。
综上所述，当两公司签订的合同中一方公司已注销时，您应首先明确合同效力与责任主体，然后采取适当的处理措施与建议。在必要时，通过法律途径维权并警惕可能的诈骗行为。同时，确保在诉讼时效内提起诉讼，并准确界定相关责任人的法律责任，以维护自身的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。