在老板拖欠工资的情况下，员工应要求老板出具欠条而非欠款说明（或一般意义上的“欠款”表述），以准确反映基于劳动关系产生的债权债务关系，并确保欠条内容明确、具体、合法有效。以下从多个角度为你详细分析：
一、欠条与一般欠款说明的法律性质及适用场景
一般欠款说明：通常用于描述一方欠另一方款项的事实，但不一定明确欠款的原因和性质。在劳动关系中，如果仅写“欠款”，可能无法准确反映这是基于劳动合同或劳务合同产生的工资拖欠，容易在后续维权时产生争议。
欠条：则更侧重于证明一方欠另一方货物、款项或其他财产的事实，且其形成原因多样，包括但不限于买卖、劳务、损害赔偿等。在老板拖欠工资的情况下，使用欠条能更准确地体现这种基于劳动服务而产生的欠款事实，为后续的维权提供更有力的证据。
二、欠条在拖欠工资情境中的适用性
法律关系明确：欠条能清晰地表明老板拖欠的是工资，这是基于劳动合同或劳务合同产生的债权债务关系，与借贷关系有本质区别。这种明确的法律关系有助于员工在维权时更准确地主张自己的权益。
维权依据充分：欠条作为债权凭证，是员工追讨工资的重要依据。在发生纠纷时，欠条可以作为有力证据支持员工的合法权益，提高维权的成功率。
三、欠条应包含的关键内容
为确保欠条的法律效力和员工的合法权益，欠条应包含以下要素：
双方基本信息：包括老板和劳动者的姓名、身份证号（或统一社会信用代码）、联系方式、地址等，以便后续联系和维权。
欠款原因：明确指出是拖欠的工资，并注明是哪个时间段的工资，如“今欠[劳动者姓名]自[起始日期]至[结束日期]的工资”。
金额明确：用大写和小写同时注明欠款的具体金额，防止篡改，确保金额的准确性。例如：“人民币壹万贰仟元整（￥12,000.00）”。
还款时间：约定老板支付工资的具体时间或期限，为员工的维权提供明确的时间节点。如“应于[具体日期]前支付完毕”。
违约责任：可约定如果老板逾期未支付工资，需要承担的违约责任，如支付逾期利息或赔偿损失等，以增强欠条的约束力。例如：“若逾期未支付，则按日千分之一支付逾期利息”。
签名和日期：老板需亲笔签名并注明欠条出具的日期，以确保欠条的真实性和有效性。
四、撰写欠条时的注意事项
确保内容真实准确：欠条上的所有信息都应真实准确，不得有虚假或误导性的内容。否则，可能影响欠条的法律效力，甚至导致员工在维权时面临不利后果。
保留证据：员工应妥善保管欠条原件，并保留相关证据材料，如劳动合同、工作记录、银行流水等，以备不时之需。这些证据材料在后续维权时可能起到关键作用。
及时咨询：如果在撰写欠条或后续维权过程中遇到任何问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
综上所述，老板欠工资时写欠条更为合适，且应确保欠条内容明确、具体、合法有效。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。