老百姓在没钱请律师的情况下，是可以自己上法庭提交诉状，就项目部破坏集体水资源的行为提起诉讼的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律赋予公民的诉讼权利
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，公民、法人和其他组织认为自己的合法权益受到侵害时，有权向人民法院提起诉讼，寻求法律保护。这意味着，无论经济状况如何，公民都有权通过法律途径维护自己的合法权益，包括就项目部破坏集体水资源的行为提起诉讼。
二、自行起诉的可行性
- 诉状撰写：老百姓可以自行撰写诉状，明确陈述项目部破坏集体水资源的事实、理由和诉讼请求。诉状应当清晰、准确，并附上相关证据材料，如照片、视频、证人证言等，以支持自己的主张。
- 提交诉状：撰写好诉状后，老百姓可以将其提交给有管辖权的人民法院。法院在收到诉状后，会进行审查，并决定是否受理案件。
- 参与诉讼：在诉讼过程中，老百姓需要积极参与，包括出庭陈述、举证、质证等。虽然自行起诉可能面临一些挑战，如法律知识的欠缺、诉讼技巧的不足等，但通过充分准备和积极参与，仍然有可能维护自己的合法权益。
三、可能面临的挑战及应对建议
- 法律知识欠缺：自行起诉可能面临法律知识欠缺的问题。为了应对这一挑战，老百姓可以事先了解相关的法律法规和诉讼程序，或者通过咨询法律专业人士（虽然这里提到不直接建议咨询专业律师，但实际操作中，了解法律知识是必要的，可以通过公开的法律资料、法律援助机构等途径获取）来增强自己的法律素养。
- 证据收集困难：在诉讼中，证据是至关重要的。老百姓可能面临证据收集困难的问题，特别是当项目部采取隐蔽手段破坏水资源时。为了应对这一挑战，老百姓可以积极收集现场照片、视频、证人证言等证据，并尽可能保留好相关证据材料。
- 诉讼技巧不足：自行起诉可能面临诉讼技巧不足的问题。为了应对这一挑战，老百姓可以事先了解诉讼程序和相关技巧，如如何陈述事实、如何举证、如何质证等。同时，在诉讼过程中保持冷静、理性，积极应对对方的反驳和质疑。
四、法律后果及预期效果
如果老百姓能够成功提起诉讼并证明项目部确实存在破坏集体水资源的行为，那么项目部可能会面临法律责任，包括停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。这将有助于维护老百姓的合法权益，促进水资源的保护和合理利用。
行动建议：
- 在决定自行起诉前，尽可能多地收集证据材料，以支持自己的主张。
- 事先了解相关的法律法规和诉讼程序，增强自己的法律素养和诉讼技巧。
- 在诉讼过程中保持冷静、理性，积极应对各种挑战和困难。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。