结论：村干部与村民开会签字收回死亡人员土地是否合法，需分情况讨论，关键在于是否符合法定程序及土地性质。

1. 若土地属于集体经济组织所有（如承包地、宅基地使用权未继承情形）
   根据《农村土地承包法》第三十二条及《民法典》第三百六十三条，承包人死亡且无继承人的，村集体有权收回承包地；宅基地使用权因村民死亡且无合法继承人时，亦由集体收回。但需满足以下条件：

   • 程序合法性：收回决定应经村民会议或村民代表会议三分之二以上成员同意，并报乡镇政府批准（《村民委员会组织法》第二十四条）；
     
   • 公示要求：收回前需在村内公示15日以上，确保利害关系人知情权；
     
   • 补偿义务：若土地上存在附着物（如房屋、农作物），集体需按市场价补偿继承人。
     若未履行上述程序，即使村民签字同意，也可能因程序违法被撤销。

2. 若土地已通过合法继承转为私人财产（如宅基地上房屋已继承）
   根据《民法典》第二百三十条，继承从被继承人死亡时开始。若村民已通过继承取得房屋所有权，则宅基地使用权随之“地随房走”，村集体无权单方收回。此时：

   • 村干部组织签字行为涉嫌侵犯财产权，继承人可要求停止侵害并赔偿损失；
     
   • 若涉及拆迁补偿，继承人仍有权获得相应补偿。
     

3. 特殊情形：五保户土地收回
   根据《农村五保供养工作条例》第十一条，五保户死亡后，其土地可由村集体收回，但需满足：

   • 五保户生前由集体供养且无继承人；
     
   • 收回后需专款用于其他五保户供养，不得挪作他用。
     

行动建议：

• 若您是继承人，可要求村集体出示收回的法定依据及程序文件（如会议记录、公示照片、补偿协议）；
  
• 若认为程序违法，可向乡镇政府申请行政复议，或直接向法院起诉确认收回行为无效；
  
• 涉及土地权属争议的，可申请县级政府进行土地确权。
  

如有进一步细节（如土地性质、继承情况等），欢迎继续向我咨询，我会结合具体情形为您分析。