保健食品会议销售是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合法销售的情况
具备合法资质：
- 如果销售者具备合法的保健食品销售资质，如营业执照、食品经营许可证等，且销售的保健食品本身符合国家相关标准，有正规的批准文号、生产日期、保质期等信息，那么通过会议形式进行销售并不违法。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事食品销售应当依法取得许可，并遵守食品安全标准。保健食品作为食品的一种，同样需要遵守这些规定。
销售行为合规：
- 在会议销售过程中，销售者应当遵守相关法律法规，不得进行虚假宣传、夸大产品功效等违法行为。
- 示例：销售者在会议上如实介绍保健食品的成分、功效、适用人群等信息，不夸大其词，不误导消费者，这样的销售行为是合法的。
二、违法销售的情况
无证经营：
- 如果销售者未取得合法的保健食品销售资质，或者销售的保健食品未经国家相关部门批准，那么通过会议形式进行销售就是违法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
虚假宣传：
- 在会议销售过程中，如果销售者进行虚假宣传，如夸大保健食品的功效、声称可以治疗疾病等，那么这种销售行为就是违法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国广告法》的相关规定，广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。对于保健食品广告，还有特别的规定，如不得声称具有疾病预防、治疗功能等。
- 后果：如果销售者因虚假宣传被查处，可能会面临罚款、没收违法所得、责令停止发布广告等处罚。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
其他违法行为：
- 除了无证经营和虚假宣传外，如果销售者在会议销售过程中还存在其他违法行为，如销售过期、变质保健食品，或者以次充好、以假充真等，那么这种销售行为同样是违法的。
三、建议与提醒
消费者角度：
- 在购买保健食品时，消费者应当选择正规渠道，查看销售者的资质和保健食品的批准文号等信息。
- 对于会议销售等形式的保健食品推销，消费者应当保持警惕，不要轻易相信销售者的夸大宣传，避免上当受骗。
销售者角度：
- 销售者应当确保自己具备合法的销售资质，并遵守相关法律法规进行销售活动。
- 在会议销售过程中，销售者应当如实介绍保健食品的信息，不得进行虚假宣传或误导消费者。
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