结论：员工在特定情况下可以起诉老板，但具体能否起诉以及起诉的依据和结果，需根据实际情况和法律规定综合判断。以下从多个角度进行分析：

一、员工成为借款担保人的法律性质

员工成为借款担保人，通常意味着员工与债权人（如银行或其他贷款机构）签订了担保合同，承诺在借款人（老板或公司）无法履行还款义务时，由员工承担还款责任。这种担保行为在法律上是一种民事法律行为，具有法律效力。

二、员工起诉老板的可能情形

1. 欺诈或误导：

   • 如果老板在诱导员工成为担保人时，存在欺诈、误导或隐瞒重要事实的行为，导致员工在违背真实意愿的情况下签订了担保合同，员工有权根据《民法典》的相关规定，请求人民法院或仲裁机构撤销该担保合同。
   • 法律依据：根据《民法典》第一百四十八条：“一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。”

2. 担保合同无效：

   • 如果担保合同因违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗而无效，员工无需承担担保责任，并有可能根据过错情况向老板追偿。
   • 法律依据：根据《民法典》第一百五十三条：“违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。但是，该强制性规定不导致该民事法律行为无效的除外。违背公序良俗的民事法律行为无效。”以及第一百五十七条：“民事法律行为无效、被撤销或者确定不发生效力后，行为人因该行为取得的财产，应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方由此所受到的损失；各方都有过错的，应当各自承担相应的责任。法律另有规定的，依照其规定。”

3. 老板滥用公司法人独立地位：

   • 如果老板滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，员工（作为债权人或相关利益方）可以依据《公司法》的相关规定，要求老板对公司债务承担连带责任。但这一情形通常适用于员工本身也是公司债权人或与公司债务有直接利益关系的情况。
   • 法律依据：根据《公司法》第二十条：“公司股东应当遵守法律、行政法规和公司章程，依法行使股东权利，不得滥用股东权利损害公司或者其他股东的利益；不得滥用公司法人独立地位和股东有限责任损害公司债权人的利益。公司股东滥用股东权利给公司或者其他股东造成损失的，应当依法承担赔偿责任。公司股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，应当对公司债务承担连带责任。”

三、员工起诉老板的建议

1. 收集证据：

   • 员工应收集所有与担保合同签订相关的证据，包括但不限于担保合同、老板诱导或欺诈的证据（如聊天记录、录音、邮件等）、公司财务状况的证据等。

2. 咨询专业律师：

   • 在起诉前，员工应咨询专业律师，对案件进行全面评估，了解起诉的可行性和可能的结果。虽然此处我作为律师给出了初步分析，但具体案件仍需详细咨询和策划。

3. 提起诉讼：

   • 如果决定起诉，员工应准备起诉状和相关证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，员工应积极配合法院的调查和审理工作。

四、注意事项

• 员工在起诉老板时，应确保自己的诉求具有法律依据和事实支持，避免盲目起诉导致不必要的法律风险和成本。
• 员工应关注诉讼时效问题，确保在法定的诉讼时效期间内提起诉讼。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。