在赌博过程中使用手法出千，而对方不承认的情况下，首先需要明确的是，赌博本身在中国是违法的，而出千行为更是可能构成诈骗罪等刑事犯罪。针对这一情况，我将从法律后果、证据收集、应对策略三个角度进行分析：
一、法律后果
赌博的法律后果：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条，以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博赌资较大的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节严重的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上三千元以下罚款。
出千的法律后果：
- 出千行为，如果涉及虚构事实、隐瞒真相，以非法占有为目的，骗取他人财物，且数额较大，可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
二、证据收集
现场证据：
- 如果可能，应尽量保留赌博现场的证据，如赌博工具、出千用的设备或手法展示等。
- 如果有目击者，应尽量获取他们的证言，以证明出千行为的存在。
电子证据：
- 如果赌博或出千行为涉及电子设备，如手机、电脑等，应尽量保留相关的聊天记录、转账记录、视频或音频资料等。
其他证据：
- 如有其他能够证明出千行为的证据，如书面记录、照片等，也应一并收集。
三、应对策略
立即停止赌博行为：
- 鉴于赌博本身的违法性，应立即停止任何形式的赌博活动，以避免进一步的法律风险。
与对方协商：
- 在对方不承认出千的情况下，可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成某种和解或赔偿协议。但需注意，协商过程中应保持冷静，避免情绪化或暴力行为。
报警处理：
- 如果协商无果，且认为出千行为已经构成犯罪，可以向公安机关报案。在报案时，应提供尽可能详细的证据和线索，以便公安机关进行调查和取证。
寻求法律帮助：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
特别提醒：赌博和出千行为都是违法的，不仅可能导致法律后果，还可能对个人声誉和家庭关系造成严重影响。因此，我强烈建议避免参与任何形式的赌博活动，并遵守法律法规，远离违法犯罪行为。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。