结论：是否构成诈骗不能仅凭骗了三千块钱且还了五百这一行为简单判断，需要结合具体情节来认定，不过从一般情况分析，该行为有构成诈骗罪的可能性。以下为你详细分析：

从诈骗罪的构成要件角度分析

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包含以下几个方面：

1. 主观方面：行为人必须具有非法占有的目的。在你描述的情况中，如果合伙人骗取这三千块钱一开始就打算不归还，即便后来还了五百，其主观上非法占有的目的依然较为明显。例如，合伙人以虚假项目为由，让另一合伙人出资，实际上根本没有开展项目的打算，就是想骗取钱财，这就符合主观方面要件。
2. 客观方面：实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，使对方产生错误认识，并基于该错误认识处分了财物。比如，合伙人虚构了项目的盈利前景、合作方式等关键信息，让另一合伙人误以为投资会有回报而交付了三千块钱，这就满足了客观方面的要件。
3. 客体方面：侵犯了公私财物的所有权。在这个案例中，被骗的合伙人对其交付的三千块钱拥有合法的所有权，骗取行为侵犯了这一所有权。
4. 数额方面：根据相关法律规定，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上、三万元至十万元以上、五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十六条规定的“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。不同地区对于“数额较大”的标准可能略有差异，但三千块钱在很多地区已经达到了诈骗罪“数额较大”的起罚标准。所以从数额上看，该行为有构成诈骗罪的基础。

从已归还部分款项的影响角度分析

虽然合伙人归还了五百块钱，但这并不必然排除其构成诈骗罪。归还部分款项可能存在多种情况：

1. 案发后归还：如果是在另一合伙人发现被骗并报警或者采取其他措施后，为了减轻罪责而归还了五百块钱，这只能作为量刑时的一个情节考虑，不能改变其之前诈骗行为的性质。例如，在警方介入调查后，合伙人为了获得从轻处罚的机会，归还了部分钱款，但依然不能否定其诈骗的故意和行为。
2. 案发前归还：如果是在另一合伙人尚未察觉被骗之前，合伙人就归还了五百块钱，这可能表明其主观恶性相对较小，但同样不能完全排除诈骗罪的成立。关键还是要看其最初骗取钱财时的主观目的和整个行为过程。比如，合伙人一开始想骗三千，后来因为某些原因良心发现归还了五百，但只要其最初有非法占有的目的，依然可能构成诈骗罪。

法律后果及建议

如果该行为被认定为诈骗罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十六条规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。

鉴于这种情况比较复杂，建议你收集好相关证据，比如转账记录、聊天记录、合作协议等，这些证据对于证明是否存在诈骗行为以及诈骗的具体情节都非常关键。如果你还有其他疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。