您好，关于您提出的“玉米不交税是否违法”的问题，这实际上涉及到了税收法律和农产品税收政策的相关内容。下面我将为您详细解答：

首先，我们需要明确的是，依法纳税是每个公民和企业的法定义务。对于农产品的税收，国家确实出台了一系列优惠政策，以支持农村经济发展、促进农产品流通和减轻农民负担。然而，这并不意味着农产品交易可以完全免税或者逃避纳税义务。

具体到玉米这种农产品，其税收情况取决于多个因素，包括交易方式、交易主体以及是否符合税收优惠政策等。一般来说，如果玉米是作为农产品进行销售，且销售方符合相关税收优惠政策条件（如小规模纳税人、农业生产者自产自销等），那么可能享受一定的税收减免。但是，这并不意味着可以完全不交税。如果销售方不符合税收优惠政策条件，或者存在隐瞒收入、虚列成本等偷税行为，那么就是违法的，将面临税务机关的查处和相应的法律责任。

此外，我还想提醒您的是，税收优惠政策是为了支持特定行业或群体的发展而制定的，其使用必须严格符合政策规定。任何试图通过钻政策空子、虚构业务等方式骗取税收优惠的行为，都是违法的，不仅会导致国家财政收入的流失，还会破坏市场公平竞争环境，损害诚信守法经营者的利益。

因此，我建议您在涉及玉米等农产品的交易时，务必了解并遵守相关税收法律法规和政策规定，如实申报应税收入、应税所得，按时足额缴纳税款。如果您对具体的税收政策有疑问或需要进一步的帮助，可以咨询当地税务机关或专业税务人士，以确保您的交易合法合规。