法院在执行时，会保留老人必要的生活费用，具体执行金额需结合当地最低生活保障标准、老人实际生活需求及债务情况综合判断，通常不会直接划扣全部3000元退休工资。以下是详细分析：

1. 执行原则与保留必要生活费用
   根据《民事诉讼法》第254条及《最高人民法院关于执行程序中迟延履行期间债务利息等问题的解释》，法院在执行财产时需保留被执行人及其所扶养家属的生活必需费用。对于高龄老人，法院会优先考虑其基本生活需求，包括医疗、饮食、居住等必要开支。因此，3000元退休工资中，法院会先扣除当地最低生活保障标准对应的金额（如某地标准为1500元/月），剩余部分才可能用于偿还债务。

2. 唯一住房的特殊保护
   若老人的唯一住房已抵押，法院在执行时需遵循《最高人民法院关于人民法院办理执行异议和复议案件若干问题的规定》第20条。若该住房是老人及其所扶养家属维持生活必需的居住房屋，且符合“被执行人名下无其他可居住房屋”“执行后将无安身之所”等条件，法院可能不会强制拍卖该房产，而是通过其他方式（如与债权人协商、以租金抵债等）解决债务问题。

3. 执行金额的具体计算
   假设当地最低生活保障标准为1500元/月，老人无其他收入来源，法院可能从3000元中保留1500元作为生活费，剩余1500元用于偿还债务。但若老人有重大疾病、护理费等额外支出，法院可能进一步调整保留金额。此外，若老人与债权人达成和解协议（如分期偿还、减免部分债务），执行金额也可能相应减少。

4. 建议与注意事项

   • 申请生活保障：老人可向法院提交生活困难证明（如医疗费用单据、社区证明等），申请提高保留的生活费用标准。
     
   • 协商和解：尝试与债权人沟通，通过延长还款期限、降低利息等方式减轻还款压力。
     
   • 法律援助：若老人经济困难，可向当地法律援助中心申请免费法律帮助，维护自身权益。
     

总结：法院在执行时会平衡债权人与债务人的利益，确保老人基本生活不受影响。具体执行金额需结合当地标准、老人实际需求及债务情况综合判断，建议老人或家属及时与法院沟通，提供相关证明材料，争取合理保障。如有进一步疑问，可直接向我咨询。