结论：是否违法取决于土地的性质、使用方式以及是否获得相关许可。以下从不同角度进行详细分析：

1. 土地性质角度

   • 耕地：如果所挖土地属于耕地，特别是基本农田，那么未经许可擅自改变土地用途进行种菜等非农业活动，是违法的。根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等，破坏种植条件的，或者因开发土地造成土地荒漠化、盐渍化的，由县级以上人民政府自然资源主管部门、农业农村主管部门等按照职责责令限期改正或者治理，可以并处罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
   • 宅基地：宅基地是农村村民用于建造住宅及其附属设施的集体建设用地。在宅基地上挖地种菜，通常不视为违法行为，因为宅基地的使用权归村民所有，且种菜属于宅基地的合理使用范畴。但需注意，宅基地的使用应遵守相关规划和管理规定，不得擅自扩大宅基地面积或改变其用途。
   • 其他土地：对于其他类型的土地，如林地、草地等，同样需要遵守相关法律法规的规定。未经许可擅自改变土地用途或进行破坏性活动，都可能构成违法。

2. 使用方式角度

   • 合理使用：在符合土地性质和规划的前提下，合理使用土地进行种菜等活动，通常不视为违法行为。例如，在自家宅基地或自留地上挖地种菜，是村民的合法权益。
   • 破坏性使用：如果使用方式具有破坏性，如过度挖掘导致土地塌陷、水土流失等，或者未经许可擅自改变土地用途进行非农业活动，则可能构成违法。

3. 许可角度

   • 无需许可：在符合土地性质和规划的前提下，且使用方式合理的情况下，通常无需获得特别许可即可进行种菜等活动。
   • 需要许可：如果涉及改变土地用途、进行大规模开发或建设等活动，则需要获得相关部门的许可。未经许可擅自进行这些活动，将构成违法。

法律建议：

• 在进行挖地种菜等活动前，应先了解土地的性质和规划要求，确保活动符合相关法律法规的规定。
• 如果涉及改变土地用途或进行大规模开发等活动，应提前向相关部门咨询并办理相关许可手续。
• 如遇土地纠纷或法律问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。

可能法律后果：

• 如果未经许可擅自改变土地用途或进行破坏性活动，可能面临行政处罚，包括罚款、责令限期改正或治理等。
• 如果行为构成犯罪，如非法占用农用地罪等，将依法追究刑事责任。