六十岁以上员工发生工伤八级，赔偿项目与标准需结合是否达到退休年龄、是否享受养老保险待遇等情况综合判断，具体如下：

一、若未达到法定退休年龄（如男性60岁以下、女性55岁以下），或虽达到退休年龄但未享受养老保险待遇

此时仍按《工伤保险条例》标准赔偿，赔偿项目包括：

1. 一次性伤残补助金
   由工伤保险基金支付，标准为11个月本人工资（本人工资指工伤前12个月平均缴费工资，若低于统筹地区职工平均工资60%，按60%计算；高于300%，按300%计算）。

2. 一次性工伤医疗补助金
   由工伤保险基金支付，标准由省级政府规定（如广东省为4个月上年度职工月平均工资，江苏省为8个月）。
   注：若离职时已享受养老保险待遇，部分地区可能不再支付此项。

3. 一次性伤残就业补助金
   由用人单位支付，标准同样由省级政府规定（如广东省为15个月上年度职工月平均工资，江苏省为3.5个月）。
   关键点：若达到退休年龄或办理退休手续，多数地区不再支付此项；但若未享受养老保险待遇，可能仍需支付（需结合地方规定）。

4. 其他费用

   • 医疗费、住院伙食补助费、交通费、护理费等：按实际发生由工伤保险基金或用人单位承担。
     
   • 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由用人单位按月支付（一般不超过12个月）。

二、若已达到法定退休年龄且享受养老保险待遇

此时劳动关系终止，一般不适用《工伤保险条例》，但可按以下途径处理：

1. 按人身损害赔偿主张权利
   若用人单位存在过错（如未提供安全劳动条件），可依据《民法典》第1192条主张雇主责任，赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
   残疾赔偿金计算：按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×20年×伤残系数（八级为30%）；若60岁以上，每增加1岁减少1年（如65岁则计算15年）。

2. 协商或补充协议
   部分地区允许用人单位与退休返聘人员通过协议约定工伤补偿方式，但需确保不违反法律强制性规定。

三、关键风险提示

1. 地区差异：各省对一次性医疗补助金、就业补助金的标准差异较大（如上海八级伤残的就业补助金为15个月工资，而北京为9个月），需以当地规定为准。
   
2. 证据保留：务必保存劳动合同、工资记录、工伤认定书、劳动能力鉴定结论等材料，否则可能影响赔偿主张。
   
3. 时效限制：工伤认定申请需在事故发生后1年内提出，逾期可能丧失权利。

建议：若涉及具体赔偿金额计算或地方政策适用，可提供所在省份、是否享受养老保险等信息，我会进一步为您细化分析。