结论：高利贷人是否会去法院起诉借高利贷不还且拒绝见面的人，这并非一个绝对的结果，而是取决于多种因素。以下是从不同角度进行的分析：
高利贷的合法性考量：
- 高利贷，即超出法定利率上限的借贷行为，其本身是不受法律保护的。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，如果借贷双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍，超出部分的利息约定是无效的。
- 因此，高利贷人如果起诉，法院在审理时只会支持合法范围内的利息，超出部分将不被认可。这可能使得高利贷人觉得起诉的“收益”不高，从而选择其他方式追讨债务。
起诉的成本与效益分析：
- 起诉需要耗费时间、金钱和精力，包括准备诉讼材料、支付律师费、诉讼费等。对于高利贷人来说，如果债务金额不大，或者他们认为通过起诉难以追回全部债务，可能会觉得起诉不划算。
- 另一方面，如果债务金额较大，且高利贷人认为通过法律途径能够更有效地追回债务，那么他们可能会选择起诉。
债务人的态度与行为：
- 债务人拒绝见面，可能表明其不愿意协商还款或存在逃避债务的心理。这种态度可能激化高利贷人的情绪，促使他们采取更激烈的追讨方式，包括起诉。
- 然而，如果债务人能够积极与高利贷人沟通，表达还款意愿，并尝试制定还款计划，那么高利贷人可能会考虑通过协商解决问题，而不是直接起诉。
高利贷人的追讨方式与习惯：
- 不同高利贷人的追讨方式和习惯可能不同。有些高利贷人可能更倾向于通过暴力、威胁等非法手段追讨债务，而不是通过法律途径。
- 有些高利贷人则可能更注重法律程序，愿意通过起诉来维护自己的权益。
法律建议：
- 对于债务人来说，如果借了高利贷且无法按时还款，建议积极与高利贷人沟通，表达还款意愿，并尝试制定合理的还款计划。
- 如果高利贷人采取非法手段追讨债务，如暴力、威胁等，债务人应及时向公安机关报案，维护自己的合法权益。
- 如果高利贷人选择起诉，债务人应积极应诉，配合法院的审理工作，并寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的权益。
可能后果：
- 如果高利贷人选择起诉且法院判决债务人还款，债务人应履行判决义务，否则可能面临强制执行等法律后果。
- 如果债务人能够证明借贷行为存在高利贷等非法情形，法院可能会对债务金额进行相应调整或驳回高利贷人的部分诉讼请求。
总之，高利贷人是否会去法院起诉取决于多种因素。作为债务人，应积极面对债务问题，寻求合法合理的解决方案。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。