结论：在打官司过程中，车子撤销过户并不影响你保留起诉对方盗窃罪的权利。以下从不同角度为你详细分析：
一、撤销过户与盗窃罪起诉的独立性
撤销过户的法律性质：撤销过户通常是在民事诉讼中，针对财产转移行为的一种法律救济措施。它旨在恢复财产的原状，确保当事人的合法权益不受侵害。撤销过户的请求，一般基于对方存在欺诈、胁迫、恶意串通等违法行为，导致财产转移行为无效或可撤销。
盗窃罪起诉的法律基础：盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。起诉对方盗窃罪，是基于对方实施了盗窃行为，侵犯了你的财产权，且该行为符合盗窃罪的构成要件。
两者之间的独立性：撤销过户与起诉对方盗窃罪是两个独立的法律行为。撤销过户解决的是财产转移行为的效力问题，而起诉对方盗窃罪解决的是对方是否构成犯罪及应否承担刑事责任的问题。因此，车子撤销过户并不影响你保留起诉对方盗窃罪的权利。
二、撤销过户对盗窃罪起诉的可能影响及应对
证据收集：在撤销过户的过程中，你可能会收集到一些与对方盗窃行为相关的证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据在起诉对方盗窃罪时同样具有重要作用。因此，在撤销过户的过程中，应妥善保管这些证据，以便在后续的刑事诉讼中使用。
诉讼策略：在起诉对方盗窃罪时，你可以考虑将撤销过户的请求作为民事赔偿的一部分提出。如果对方因盗窃行为导致你财产损失，且该损失与撤销过户的财产相关，你可以在刑事诉讼中要求对方赔偿相应的经济损失。这样不仅可以维护你的财产权，还可以在一定程度上减轻你的经济负担。
法律程序：撤销过户和起诉对方盗窃罪可能涉及不同的法律程序。撤销过户通常通过民事诉讼程序解决，而起诉对方盗窃罪则通过刑事诉讼程序解决。因此，在处理这两个问题时，你需要分别遵循相应的法律程序和规定。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。
三、实际操作建议
及时咨询律师：在处理撤销过户和起诉对方盗窃罪的问题时，建议你及时咨询专业律师。律师可以根据你的具体情况，为你提供针对性的法律建议和诉讼策略。
全面收集证据：无论是撤销过户还是起诉对方盗窃罪，证据都是关键。因此，你需要全面收集与对方盗窃行为相关的证据，如转账记录、聊天记录、监控视频等。这些证据将有助于你在后续的诉讼中证明对方的违法行为。
保持冷静和理性：在处理这类法律问题时，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出冲动的决定或行为。相反，你应该冷静分析问题，寻求合理的解决方案。
如果你在处理这类问题时遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。