结论：在您包裹丢失且投诉超72小时未处理，包裹价值500元且有保价的情况下，您有权要求快递公司按照保价金额进行赔偿，即赔偿金额应为500元。
法律背景与解释：
保价条款的法律效力：
- 当您选择对包裹进行保价时，实际上是与快递公司签订了一份保价合同。这份合同是双方真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定，因此具有法律效力。
- 保价合同中通常会明确约定，在包裹丢失、损毁等情况下，快递公司应按照保价金额进行赔偿。
快递公司的赔偿义务：
- 根据保价合同的约定，快递公司在包裹丢失后，有义务按照保价金额进行赔偿。这是快递公司作为承运人应尽的基本责任。
- 如果快递公司未能在合理时间内（如您提到的72小时）处理投诉并给出赔偿方案，这可能构成违约行为，您有权要求其承担违约责任。
赔偿金额的确定：
- 在您的情况下，包裹价值500元且有保价，因此赔偿金额应直接按照保价金额确定，即500元。
- 如果快递公司试图以其他理由（如包裹实际价值低于保价金额等）拒绝或减少赔偿，您有权拒绝并坚持按照保价金额进行赔偿。
法律建议：
与快递公司协商：
- 首先，您可以尝试与快递公司进行协商，明确表达您的赔偿要求，并引用保价合同的条款作为依据。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式（如邮件、短信等）留下沟通记录，以便后续维权。
向消费者协会或邮政管理部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或邮政管理部门进行投诉。这些机构通常会提供调解服务，帮助您与快递公司达成赔偿协议。
考虑法律途径：
- 如果投诉仍未能解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
- 在提起诉讼或申请仲裁前，建议您咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询），以了解具体的法律程序和可能的风险。
可能法律后果：
- 如果快递公司拒绝按照保价金额进行赔偿，且您通过法律途径成功维权，快递公司可能需要承担额外的法律责任，如支付违约金、赔偿您因维权而产生的合理费用等。
- 同时，快递公司的信誉和形象也可能因此受到损害，影响其未来的业务发展。
综上所述，您有权要求快递公司按照保价金额500元进行赔偿。如果快递公司拒绝或未能及时处理，您可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的权益。