结论概述：
- 若小偷的行为被认定为治安违法，仅拘留7天可能是基于情节较轻的考量，此时起诉至法院通常不会改变行政处罚结果，但可能涉及民事赔偿。
- 若小偷的行为构成盗窃罪，则拘留7天可能只是刑事强制措施的一部分，后续可能面临刑事审判和刑罚。
详细分析：
一、治安违法与刑事犯罪的区分
首先，我们需要明确小偷的行为是构成治安违法还是刑事犯罪。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的规定，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。若小偷偷取1000元的行为被认定为情节较轻，那么拘留7天是符合这一规定的。
然而，如果小偷的行为构成盗窃罪，即达到刑事立案标准，那么情况就不同了。根据《中华人民共和国刑法》的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。这里的“数额较大”通常指的是达到一定金额标准，具体标准可能因地区而异，但1000元在很多地区已经达到了刑事立案的标准。
二、起诉至法院的可能结果
若行为被认定为治安违法：
- 如果小偷已经被公安机关处以拘留7天的行政处罚，且受害者没有提出异议或已经接受了这一处罚结果，那么起诉至法院通常不会改变行政处罚的决定。
- 但是，受害者仍然有权向法院提起民事诉讼，要求小偷赔偿因盗窃行为造成的损失。法院会根据实际情况判决小偷承担相应的民事责任。
若行为构成盗窃罪：
- 拘留7天可能只是刑事强制措施的一部分，如刑事拘留。随后，公安机关会将案件移送至检察院审查起诉，检察院再向法院提起公诉。
- 在刑事审判过程中，法院会根据小偷的犯罪情节、数额大小、是否认罪悔罪等因素，依法判处相应的刑罚，如有期徒刑、拘役、管制或罚金等。
- 同时，受害者也有权在刑事审判过程中提起附带民事诉讼，要求小偷赔偿损失。
三、建议与注意事项
- 及时报警：如果发现财物被盗，应立即报警并保留好相关证据，如购物发票、监控录像等。
- 了解法律程序：在报警后，应了解公安机关的处理程序和时间节点，积极配合调查工作。
- 考虑民事赔偿：无论小偷的行为是构成治安违法还是刑事犯罪，受害者都有权要求赔偿损失。可以通过与小偷协商、调解或提起民事诉讼等方式来维护自己的合法权益。
- 咨询专业律师：如果对于法律程序或赔偿问题存在疑问或困惑，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。
四、特殊情况说明
- 如果小偷是未成年人或精神病人：根据法律规定，未成年人或精神病人实施盗窃行为的，可能会从轻或减轻处罚，甚至免于处罚。但这并不意味着他们不需要承担任何责任，其监护人可能需要承担相应的民事赔偿责任。
- 如果小偷有自首或立功表现：根据法律规定，自首或立功是法定的从轻或减轻处罚情节。如果小偷在盗窃后主动投案自首或协助公安机关抓捕其他犯罪嫌疑人等立功表现，可能会对其刑罚产生积极影响。
总之，对于小偷偷1000元仅被拘留7天的情况，起诉至法院的结果取决于小偷的行为是否构成刑事犯罪以及具体的犯罪情节。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。