结论：餐饮店辞退不合格员工，需依据合法程序和合理理由进行，否则可能面临违法解除劳动合同的法律风险。以下从辞退的合法理由、程序要求、经济补偿及法律后果等角度进行详细分析。

1. 辞退的合法理由

餐饮店辞退员工，必须基于合法且合理的理由。根据《劳动合同法》的相关规定，员工存在以下情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：

• 严重违反用人单位的规章制度的：这要求规章制度必须合法、合理，且已向员工公示或告知。例如，员工多次迟到、早退，严重违反餐饮店的考勤制度，且该制度已明确告知员工。
• 严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的：如员工在食品制作过程中严重违反卫生标准，导致食品安全事故，给餐饮店造成重大损失。
• 劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的：这要求餐饮店需提供充分的证据证明员工不能胜任工作，如考核记录、培训记录等，并已对员工进行培训或调整工作岗位。

2. 辞退的程序要求

辞退员工不仅需要合法理由，还需遵循法定程序：

• 提前通知：对于非因员工过错而辞退的情况，如员工不能胜任工作，餐饮店需提前三十日以书面形式通知员工本人，或者额外支付员工一个月工资后，可以解除劳动合同。
• 听取意见：在辞退员工前，餐饮店应听取员工的意见，了解员工对辞退决定的看法和理由。
• 出具解除证明：辞退员工后，餐饮店应向员工出具解除劳动合同的证明，并在十五日内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。

3. 经济补偿

根据辞退理由的不同，餐饮店可能需要向员工支付经济补偿：

• 合法辞退且无需支付经济补偿的情形：如员工严重违反规章制度、严重失职等。
• 需支付经济补偿的情形：如员工不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任，餐饮店需按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。

4. 法律后果

若餐饮店违法辞退员工，如未遵循法定程序、未提供合法理由等，员工有权要求餐饮店继续履行劳动合同或支付赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿标准的二倍。

举例说明：

假设某餐饮店员工因多次违反食品安全规定，被餐饮店辞退。若餐饮店能提供充分的证据证明员工确实存在严重违反规章制度的行为，且该规章制度已向员工公示或告知，那么餐饮店的辞退行为是合法的，无需支付经济补偿。反之，若餐饮店无法提供充分证据，或未遵循法定程序辞退员工，则可能面临违法解除劳动合同的法律风险，需向员工支付赔偿金。

建议：

餐饮店在辞退员工时，务必确保辞退理由合法、合理，并遵循法定程序。如有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。