结论前置：若牙医在患者不知情的情况下杀死牙神经，患者可通过收集证据、与牙医或诊所协商、向相关部门投诉、提起民事诉讼等途径维权。以下为详细分析：

1. 收集证据

   • 诊疗记录：患者应尽快获取在该牙医处就诊的所有病历资料，包括门诊病历、检查报告、诊断证明等。这些记录是证明牙医诊疗行为的关键证据，上面通常会记载诊疗过程、采取的措施等信息。如果牙医拒绝提供，患者可向诊所的管理人员反映，要求其提供，或者依据相关法律规定，通过合法途径申请调取。
   • 沟通记录：回顾与牙医或诊所工作人员的沟通情况，如聊天记录、通话录音等。如果在就诊前或就诊过程中，牙医曾提及过相关治疗内容但未明确说明杀死牙神经这一关键信息，这些沟通记录也可能对证明牙医未履行告知义务有帮助。
   • 证人证言：若当时有陪同人员一同就诊，陪同人员的证言也可以作为证据。他们能够从旁观者的角度描述就诊过程，证明牙医在操作前未向患者充分说明情况。

2. 与牙医或诊所协商

   • 明确诉求：在收集好证据后，患者可以首先尝试与牙医或诊所进行协商。向他们说明自己不知情的情况，并提出合理的诉求，如要求牙医对治疗行为进行解释、给予一定的经济补偿（包括后续治疗费用、因治疗不当造成的损失等）或者要求诊所安排其他专业医生进行后续修复治疗等。
   • 协商过程记录：在协商过程中，要注意保留相关的沟通记录，如书面协议、聊天记录等。如果协商成功，双方可以签订书面协议，明确双方的权利和义务，以避免后续再次产生纠纷。

3. 向相关部门投诉

   • 卫生健康行政部门：患者可以向当地的卫生健康行政部门投诉牙医的违规行为。卫生健康行政部门具有对医疗机构和医务人员进行监督管理的职责，他们会根据患者的投诉进行调查核实。如果查实牙医存在未履行告知义务等违规行为，会依法对牙医和诊所进行相应的行政处罚，如警告、罚款、暂停执业活动等。
   • 医疗纠纷人民调解委员会：也可以向当地的医疗纠纷人民调解委员会申请调解。这是一个专门处理医疗纠纷的第三方调解机构，具有中立性和专业性。调解委员会会根据双方提供的证据和情况，进行调解并促成双方达成调解协议。调解协议具有法律效力，双方应当履行。

4. 提起民事诉讼

   • 确定诉讼请求：如果通过协商和投诉都无法解决问题，患者可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼中，患者需要明确自己的诉讼请求，如要求牙医和诊所赔偿因违规治疗造成的经济损失（包括医疗费、误工费、护理费等）、精神损害抚慰金等。
   • 法律依据：根据《民法典》中关于医疗损害责任的规定，医务人员在诊疗活动中未尽到与当时的医疗水平相应的诊疗义务，造成患者损害的，医疗机构应当承担赔偿责任。牙医在患者不知情的情况下杀死牙神经，可能未尽到充分的告知义务和谨慎的诊疗义务，如果给患者造成了损害，应当承担相应的赔偿责任。
   • 诉讼流程：患者需要准备好起诉状和相关证据材料，向有管辖权的法院提起诉讼。法院会依法受理案件，并进行审理。在审理过程中，双方可以进行举证、质证和辩论等活动。法院会根据查明的事实和相关法律规定，作出判决。