金店老板卷款及寄存金子的行为，可能涉及多个罪行，具体取决于行为的性质和情节，主要包括职务侵占罪、诈骗罪以及侵占罪等。以下是对这些罪行的详细分析：

1. 职务侵占罪：

   • 定义：职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
   • 应用：如果金店老板作为公司或企业的管理人员，利用职务上的便利，将店内的资金或客户寄存的金子非法占为己有，且数额较大，那么他的行为就可能构成职务侵占罪。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪的刑罚根据数额大小和情节严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役和罚金等。

2. 诈骗罪：

   • 定义：诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
   • 应用：如果金店老板通过虚构事实或隐瞒真相的方式，诱使客户将金子寄存于店内，并随后卷款潜逃或非法占有这些金子，那么他的行为就可能构成诈骗罪。
   • 法律后果：诈骗罪的刑罚同样根据数额大小和情节严重程度而定，可能包括有期徒刑、拘役、管制和罚金等，情节特别严重的，还可能面临无期徒刑。

3. 侵占罪：

   • 定义：侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的行为。不过，侵占罪通常针对的是非职务行为下的侵占，且侵占对象多为代为保管的财物。
   • 应用：在金店老板卷款及寄存金子的情境中，如果老板并非利用职务便利，而是单纯以个人名义接受客户寄存金子，并随后非法占有，那么可能构成侵占罪。但这种情况相对较少见，因为金店老板通常会被视为利用职务便利进行侵占。
   • 法律后果：侵占罪的刑罚根据数额大小而定，可能包括有期徒刑、拘役和罚金等。但需注意，侵占罪是告诉才处理的犯罪，即需要被害人自行向法院提起诉讼。

在实际情况中，金店老板的行为可能同时涉及多个罪行，或者根据具体情节可能构成其他罪行。例如，如果老板在卷款潜逃过程中还使用了暴力或威胁手段，那么可能还构成抢劫罪等其他罪行。

建议：

• 如果您是金店老板的受害者，建议您立即向公安机关报案，并提供相关证据以支持您的指控。
• 同时，您也可以考虑咨询专业律师，以了解您的法律权益和可能的救济途径。

最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。