结论：在建筑工程未验收而甲方擅自使用，且之后防水工程出现漏水并在5年保修期内的情况下，责任界定主要依据相关法律法规及合同约定。一般来说，若漏水问题不属于地基基础工程或主体结构质量问题，甲方擅自使用后可能需自行承担责任；但若属于地基基础工程或主体结构质量问题，乙方仍需承担责任。同时，保修期内的维修责任也需根据具体情况来判断。
法律分析：
甲方擅自使用的法律后果：
- 根据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第十四条，建设工程未经竣工验收，发包人擅自使用后，又以使用部分质量不符合约定为由主张权利的，人民法院不予支持。这意味着，对于非地基基础工程和主体结构的一般质量问题，甲方擅自使用后，风险由甲方自行承担。
防水工程漏水的责任界定：
- 若漏水不属于地基基础或主体结构问题：在此情况下，由于甲方擅自使用了未经验收的工程，对于因此产生的质量问题（如防水工程漏水），甲方通常需自行承担责任。这是因为甲方在未经乙方同意的情况下，擅自改变了工程的使用状态，从而可能掩盖了原本存在的质量问题或导致了新的问题出现。
- 若漏水属于地基基础或主体结构问题：即使甲方擅自使用了工程，乙方仍需在工程合理使用寿命内对地基基础工程和主体结构的质量问题承担责任。这是因为地基基础和主体结构是建筑物的核心部分，其质量直接关系到建筑物的安全性和稳定性。因此，对于这类问题，乙方的责任是不可推卸的。
保修期内的维修责任：
- 在保修期内，乙方通常需要对工程的质量问题承担维修责任。然而，这一责任并非绝对。如果甲方擅自使用了未经验收的工程，并因此导致了质量问题的出现或加剧，那么乙方可能会主张免除或部分免除其保修责任。因此，在保修期内出现漏水问题时，需要具体分析漏水的原因和责任归属。
建议与措施：
对于甲方：
- 严格遵守合同约定和法律法规，确保工程按程序验收合格后再投入使用。
- 若确需提前使用工程，应与乙方协商并达成书面协议，明确双方的权利义务和责任归属。
- 在使用过程中发现质量问题时，应及时与乙方沟通并协商解决，避免问题扩大或引发纠纷。
对于乙方：
- 在工程完工后，应及时向甲方提交验收申请并配合验收工作。
- 若发现甲方擅自使用工程或存在其他违约行为时，应及时固定证据并采取相应的法律措施维护自身权益。
- 在保修期内，应积极响应甲方的维修请求并履行维修责任，但同时也要注意保留相关证据以证明自身无过错或已履行维修义务。
后续行动：
- 若双方对责任归属存在争议且无法协商解决时，可以寻求第三方机构进行鉴定或评估以确定责任归属。
- 若争议无法通过协商或第三方机构解决时，双方可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁以维护自身权益。
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