结论：作为即将上大专的学生，在假期做假期工时，是可以签订劳动合同的，但具体是否签订以及签订何种合同，需根据实际情况和法律规定来综合判断。

分析说明：

1. 法律层面：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，只要劳动者与用人单位之间建立了劳动关系，就应当签订书面劳动合同。这里的“劳动者”并未特别限定为全日制在校学生以外的群体，因此，从法律原则上讲，假期工作为劳动者的一种形式，也是可以签订劳动合同的。
   • 然而，需要注意的是，如果假期工属于在校学生利用业余时间进行勤工助学的情况，那么根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》的规定，这种情况下与用人单位之间的关系一般不被认定为劳动关系，而是劳务关系，此时可能不适用劳动合同法的强制规定签订书面劳动合同。但这一规定并不妨碍双方自愿签订书面合同以明确各自的权利和义务。

2. 实际情况：

   • 对于即将上大专的学生而言，假期工往往是为了积累社会经验、赚取生活费或学费等目的而进行的临时性工作。在这种情况下，是否签订劳动合同可能取决于多个因素，包括用人单位的要求、工作的性质、持续时间以及学生自身的意愿等。
   • 如果用人单位愿意签订劳动合同，并且学生也希望以此明确双方的权利和义务，那么签订劳动合同是一个不错的选择。这有助于保护学生的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险待遇（如果符合条件）、在发生劳动争议时有据可查等。
   • 如果用人单位不愿意签订劳动合同，或者学生认为签订劳动合同过于复杂或没有必要，那么双方也可以选择签订劳务合同或其他形式的协议来明确各自的权利和义务。但需要注意的是，这种情况下学生的权益保护可能相对较弱，因此在签订前应仔细阅读合同条款并确保自己的权益得到充分保障。

建议与行动：

• 了解法律规定：在决定是否签订劳动合同前，建议先了解相关的法律规定和政策要求，以便更好地维护自己的合法权益。
• 与用人单位沟通：与用人单位进行充分沟通，明确工作的性质、持续时间、劳动报酬等关键条款，并表达自己希望签订劳动合同的意愿。
• 谨慎签订合同：如果决定签订劳动合同或劳务合同等协议，务必仔细阅读合同条款并确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不确定之处，可咨询专业人士或法律机构的意见。
• 保留证据：无论是否签订书面合同，都应保留好与工作相关的证据材料（如工作证、工资条、工作记录等），以便在发生争议时能够证明自己的权益。

后续思考依据：在未来的假期工作中，如果遇到任何与劳动合同或劳务合同相关的问题或争议，都可以依据上述分析和建议来维护自己的合法权益。同时，也可以根据实际情况和法律规定的变化来调整自己的策略和行动。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。