同业委员会签订合同是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若同业委员会具备签订合同的主体资格且程序合法：
- 同业委员会，若其性质类似于业主委员会，且依法成立，具备代表相关方（如业主、商户等）签订合同的资格，同时签订合同的过程遵循了法律法规规定的程序（如获得了相关方的授权、进行了公开招标或邀标、合同内容经过公示和审核等），那么其签订的合同是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循自愿、公平、诚信等原则，且不得违反法律、行政法规的强制性规定。同业委员会在具备主体资格且程序合法的情况下签订合同，符合这些原则。
若同业委员会不具备签订合同的主体资格或程序不合法：
- 如果同业委员会未依法成立，或者虽然成立但未经相关方授权，或者签订合同的过程存在违法违规行为（如未进行公开招标、合同内容未公示或审核等），那么其签订的合同可能因主体不适格或程序违法而无效。
- 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无效的民事法律行为自始没有法律约束力。因此，如果同业委员会签订的合同被认定为无效，那么该合同对相关方不具有法律约束力，相关方可能因此承担法律责任，如返还财产、赔偿损失等。
针对同业委员会签订合同的合法性，以下是一些具体的建议：
- 确保主体资格合法：同业委员会在签订合同前，应确认自身是否具备签订合同的主体资格，如是否依法成立、是否获得相关方的授权等。
- 遵循合法程序：签订合同的过程应严格遵循法律法规规定的程序，如进行公开招标或邀标、合同内容经过公示和审核等，以确保合同的合法性和有效性。
- 明确合同内容：合同内容应明确、具体，包括服务事项、服务标准、服务费用等关键条款，以避免因合同内容不明确而引发的纠纷。
- 及时备案：签订合同后，应及时将合同原件上交到相关部门进行备案，以确保合同的合法性和有效性得到进一步确认。
举例说明：
假设某同业委员会代表商户与一家物业服务企业签订物业服务合同。如果该同业委员会依法成立，且获得了商户的明确授权，同时签订合同的过程遵循了公开招标、合同内容公示和审核等程序，那么该合同是合法的。反之，如果同业委员会未依法成立或未经商户授权，或者签订合同的过程存在违法违规行为，那么该合同可能无效。
总结：同业委员会签订合同的合法性取决于其是否具备签订合同的主体资格以及签订合同的过程是否合法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。