结论：在您描述的情况下，如果找到了卖方，他是否会被判刑主要取决于其行为是否构成犯罪以及犯罪的性质。一般情况下，单纯的买卖合同违约（未发货）属于民事纠纷，不会直接导致刑事判刑；但如果卖方存在诈骗等犯罪行为，则可能面临刑事处罚。

详细分析：

1. 民事纠纷角度：

   • 您与卖方之间形成了一个买卖合同关系，您支付了800元货款，卖方有义务按照约定交付鸽子。
   • 如果卖方未发货，这首先构成了一个违约行为，您有权要求卖方承担违约责任，如退款、赔偿损失等。
   • 这种情况下，您可以通过民事诉讼途径来维护自己的权益，要求法院判决卖方履行合同义务或赔偿损失。

2. 刑事犯罪角度：

   • 如果卖方在收取货款后，根本没有发货的意图，而是以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相，骗取您的财物，那么这种行为可能构成诈骗罪。
   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
   • 在您的情况下，如果800元达到了当地诈骗罪的立案标准（不同地区可能有所不同），且卖方确实存在诈骗行为，那么他可能面临刑事处罚。

建议：

• 收集证据：首先，您应该尽可能收集与交易相关的证据，如聊天记录、转账记录、合同等，以证明您与卖方之间的交易关系以及卖方的违约或诈骗行为。
• 尝试协商：在采取法律行动之前，您可以尝试与卖方进行协商，看是否能够达成和解或退款协议。
• 报警或起诉：如果协商无果，且您认为卖方存在诈骗行为，您可以向当地公安机关报案，或者向法院提起民事诉讼要求卖方承担违约责任。如果公安机关认为卖方涉嫌诈骗罪，将会立案侦查，并可能将其移送检察机关审查起诉。

后续行动：

• 如果您决定采取法律行动，建议您咨询专业律师（即我，李焕稳律师，专注于刑事辩护、公司事务领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的权益。