结论：若不申请财产保全，卖方转移财产后，判决胜诉确实可能面临拿不到钱的风险，但并非绝对无法执行，可通过多种途径尝试挽回损失。以下从不同角度进行分析：

1. 财产保全的作用与必要性
   财产保全的核心功能在于“冻结”被告财产，防止其转移或隐匿。若未申请保全，卖方可能在诉讼期间通过转移资产（如房产过户、银行账户资金转出、股权变更等）规避执行。此时，即使胜诉，法院也可能因无财产可供执行而终结本次执行程序，导致原告权益落空。因此，在存在对方转移财产风险时，申请财产保全是最有效的预防手段。

2. 未保全时胜诉后的救济途径
   若未提前保全，仍可通过以下方式尝试执行：

   • 追加被执行人：若卖方将财产转移至配偶、子女等近亲属名下，可申请法院调查转移记录，若存在恶意串通逃避执行，可追加被执行人或提起撤销权之诉（《民法典》第538-542条）。
     
   • 执行其他财产：若卖方名下仍有其他未转移财产（如工资、养老金、公积金等），可申请法院强制执行。
     
   • 限制高消费与列入失信名单：通过限制卖方高消费行为（如乘坐飞机、高铁）或将其列入失信被执行人名单，迫使其主动履行义务。
     
   • 刑事追责：若卖方转移财产行为涉嫌拒不执行判决、裁定罪（《刑法》第313条），可向公安机关报案，追究其刑事责任。

3. 实务建议

   • 优先申请保全：在起诉时同步申请财产保全，并提供卖方财产线索（如银行账户、房产信息等）。若线索不足，可申请法院调查令或通过网络查控系统查询。
     
   • 及时申请执行：判决生效后立即申请强制执行，避免卖方在执行阶段进一步转移财产。
     
   • 关注财产动态：诉讼期间持续关注卖方财产变动，若发现转移行为，及时向法院提交证据并申请撤销。

总结：未申请财产保全确实会增加执行风险，但通过追加被执行人、执行其他财产、限制高消费等措施，仍可能挽回部分损失。建议根据案件具体情况，综合评估风险后决定是否申请保全，并在诉讼全程保持对卖方财产的监控。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。