针对您提出的“签了就业协议的应届毕业生没拿到毕业证入职签什么”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，就业协议与劳动合同是两个不同的概念。就业协议通常是在学生毕业前与用人单位和学校三方签订的，它主要明确了毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务，是毕业生与用人单位建立就业意向的初步协议。而劳动合同则是毕业生正式入职后，与用人单位签订的确定劳动关系的协议，它详细规定了双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等。

对于您的情况，即已经签订了就业协议但尚未拿到毕业证的应届毕业生，在入职时应该签订的是劳动合同（如果用人单位要求立即签订的话）或者可以等待拿到毕业证后再与用人单位签订正式的劳动合同。不过，在实际操作中，由于您尚未毕业，可能无法立即签订正式的劳动合同，但您可以与用人单位就入职后的相关事宜进行协商，并达成一致意见。

具体建议如下：

1. 与用人单位沟通：

   • 您可以与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，说明您目前尚未拿到毕业证的情况。
   • 询问用人单位对于未毕业学生入职的具体要求和安排，包括是否需要签订额外的协议或文件。

2. 了解入职流程：

   • 询问用人单位的入职流程，包括需要提交哪些材料、何时签订劳动合同等。
   • 如果用人单位要求您先入职再签订劳动合同，您可以要求用人单位出具一份书面的入职通知或协议，明确双方的权利和义务以及入职后的相关安排。

3. 关注就业协议与劳动合同的衔接：

   • 就业协议通常在学生毕业后失效，因此您需要关注就业协议与劳动合同之间的衔接问题。
   • 在签订劳动合同时，确保合同中的条款与就业协议中的相关条款不冲突，并明确双方的权利和义务。

4. 保留相关证据：

   • 在与用人单位沟通的过程中，保留好相关的聊天记录、邮件、短信等证据，以备不时之需。
   • 如果用人单位出具了书面的入职通知或协议，务必妥善保管。

5. 咨询学校就业指导中心：

   • 如果您对入职流程或相关协议有疑问，可以咨询学校的就业指导中心或相关部门，获取更专业的指导和建议。

最后需要强调的是，虽然您尚未拿到毕业证，但您已经与用人单位签订了就业协议，这意味着您已经与用人单位建立了就业意向。因此，在入职时，您应该积极与用人单位沟通，明确双方的权利和义务，并确保自己的权益得到保障。同时，您也应该尽快完成学业，拿到毕业证，以便与用人单位签订正式的劳动合同。