关于“怎么认定是包工头”这一问题，我们可以从多个角度来综合理解和判断。
首先，从实际行为和工作性质上来看，包工头通常指的是在建筑工程领域中，负责组织工人进行实际施工，并承担一定管理职责的个人或团队。他们往往与建筑公司或发包方签订承包合同，负责完成特定的工程项目或施工任务。在您提供的案例中，梁某某就是一名典型的包工头，他组织工人实际施工，并因此被认定为在工作时间和工作岗位上突发疾病死亡，符合工伤认定的条件。
其次，从法律地位和权益保障上来看，包工头作为社会主义建设者和劳动者，同样享有法律赋予的权益和保障。尽管在过去，包工头的法律地位可能存在一定的模糊性，但近年来，随着相关法律法规的完善和司法实践的推进，包工头的法律地位逐渐得到明确和认可。例如，在您提到的案例中，最高人民法院的再审判决就明确将包工头纳入工伤保险对象范围，赋予了他们同等享有工伤保险待遇的权利。
此外，我们还可以从一些具体的特征或行为上来辅助判断一个人是否为包工头：
组织施工能力：包工头通常具备组织工人进行施工的能力，包括招募工人、安排工作任务、监督施工进度等。
与发包方的关系：包工头往往与建筑公司或发包方签订承包合同，明确双方的权利和义务，包括工程范围、工期、质量标准、付款方式等。
承担管理职责：包工头在施工过程中需要承担一定的管理职责，如确保施工安全、协调工人之间的关系、解决施工中出现的问题等。
经济利益关联：包工头通常与工程项目或施工任务的经济利益直接相关，他们通过完成工程任务来获得报酬或利润。
综上所述，认定一个人是否为包工头需要综合考虑其实际行为、工作性质、法律地位以及具体的特征或行为等多个方面。在建筑工程领域中，包工头作为组织施工和管理的重要角色，其法律地位和权益保障应得到充分的重视和保障。