结论：倒闭的公司原施工方拿单据告法人能否赢官司，这并非一个简单的是非问题，而是需要依据具体情况、单据性质以及法律条款来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：

1. 单据性质与内容：

   • 有效单据：如果施工方持有的单据是合法有效的，比如工程合同、结算单、验收单等，且这些单据能够明确证明法人（或公司）拖欠了工程款或相关费用，那么施工方在法律上是有依据进行追讨的。
   • 无效或瑕疵单据：如果单据存在瑕疵，如未加盖公司公章、法人未签字确认、内容模糊不清等，那么这些单据在法律上的证明力就会大打折扣，施工方可能难以仅凭这些单据赢得官司。

2. 法人责任与公司状态：

   • 法人责任：在一般情况下，法人是公司的法律代表，其行为代表公司。但如果法人以个人名义与施工方签订合同或进行交易，且该交易与公司无关，那么法人个人可能需要承担相应的法律责任。然而，在大多数情况下，施工方是与公司签订合同，因此应向公司追讨欠款。
   • 公司倒闭：公司倒闭并不意味着债务消失。根据《公司法》及相关法律规定，公司倒闭后，其资产应首先用于清偿债务。如果施工方的债权在公司倒闭前已经成立，且在公司清算过程中得到了确认，那么施工方有权按照清算程序获得相应的清偿。

3. 诉讼时效与证据收集：

   • 诉讼时效：施工方需要注意诉讼时效的问题。根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。如果施工方在诉讼时效期间内未提起诉讼，可能会丧失胜诉权。
   • 证据收集：施工方需要收集充分的证据来支持其诉讼请求。除了单据外，还可以包括与法人的沟通记录、工程进展情况、验收报告等。这些证据将有助于证明施工方与法人（或公司）之间的债权债务关系。

4. 法律程序与策略：

   • 法律程序：施工方在提起诉讼前，应了解并遵循相关的法律程序。这包括向法院提交起诉状、提供证据材料、参加庭审等。
   • 诉讼策略：施工方可以根据具体情况制定合适的诉讼策略。例如，如果法人（或公司）存在转移资产、逃避债务等行为，施工方可以申请法院采取财产保全措施；如果法人（或公司）拒不履行生效判决，施工方可以申请法院强制执行。

建议：

• 施工方应首先确认其持有的单据是否合法有效，并收集充分的证据来支持其诉讼请求。
• 施工方应了解并遵循相关的法律程序，制定合适的诉讼策略。
• 如果施工方对法律程序或诉讼策略不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保其合法权益得到最大程度的保护。

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