结论：夫妻双签办理抵押经营贷后，若无法偿还贷款，银行并非只能收房子，其处置方式取决于多种因素，包括贷款合同的具体条款、抵押物的性质以及银行的政策等。
详细分析：
贷款合同条款：
- 首先，需要仔细审查贷款合同中关于违约和抵押物处置的相关条款。合同中通常会明确规定，在借款人无法按时偿还贷款时，银行有权采取哪些措施，包括但不限于收取抵押物、要求借款人提供其他担保、通过法律途径追讨欠款等。
- 如果合同中明确规定了银行在违约情况下只能收取抵押物（即房子），那么银行在采取行动时可能会受到这一条款的限制。但通常情况下，合同会赋予银行更广泛的处置权。
抵押物的性质：
- 抵押物（房子）是贷款的重要保障。在借款人无法偿还贷款时，银行有权依法处置抵押物以收回贷款本金和利息。
- 然而，抵押物的处置并非银行唯一的选择。银行可能会考虑借款人的整体财务状况、抵押物的市场价值以及处置抵押物可能带来的成本等因素，来决定是否采取其他措施。
银行的政策：
- 不同银行在处理违约贷款时可能有不同的政策和做法。一些银行可能更倾向于通过协商、重组贷款等方式来解决问题，而不是直接收取抵押物。
- 银行也可能会考虑借款人的信用记录、还款意愿等因素，来决定是否给予借款人一定的宽限期或提供其他帮助。
法律途径：
- 如果银行决定通过法律途径追讨欠款，它可能会向法院提起诉讼，要求借款人偿还贷款本金和利息，并可能要求法院对抵押物进行拍卖或变卖以收回欠款。
- 在法律程序中，借款人也有权提出抗辩或申请破产保护等，这可能会影响银行的处置方式和结果。
法律建议：
- 审查合同：首先，建议仔细审查贷款合同中的相关条款，了解银行在违约情况下的处置权和借款人的义务。
- 与银行沟通：如果面临还款困难，建议及时与银行沟通，说明情况并寻求解决方案。银行可能会提供一定的宽限期、重组贷款或其他帮助。
- 寻求法律援助：如果无法与银行达成一致或面临法律诉讼，建议寻求专业法律援助，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果银行决定收取抵押物（房子），借款人可能会失去住房并面临信用记录受损等后果。
- 如果通过法律途径解决，借款人可能需要承担诉讼费用、律师费用等额外成本，并可能面临法院判决强制执行等后果。
总之，夫妻双签办理抵押经营贷后若无法偿还贷款，银行的处置方式并非只能收房子。建议借款人及时与银行沟通并寻求解决方案，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。