集体合同在订立、变更、履行中的规定如下：
一、集体合同的订立
订立主体：
- 工会代表企业职工一方与用人单位订立集体合同；
- 尚未建立工会的用人单位，由上级工会指导劳动者推举的代表与用人单位订立。
订立程序：
- 经双方协商一致后签订草案；
- 将草案提交职工代表大会或全体职工讨论通过，确保职工的知情权和参与权；
- 由双方首席代表签字确认，形成具有法律效力的书面协议；
- 劳动行政部门自收到合同文本之日起十五日内未提出异议的，集体合同即行生效，具有法律约束力。
必备条款：
- 集体合同应包含劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全与卫生、补充保险和福利、女职工和未成年工特殊保护、职业技能培训、劳动合同管理、奖惩、裁员、集体合同期限、变更解除终止的条件和程序、履行集体合同发生争议时的协商处理办法、违反集体合同的责任以及双方认为应当协商的其他内容。这些条款是集体合同的核心内容，确保了职工的基本权益得到保障。
行业性/区域性集体合同：
- 在县级以下区域内，建筑业、采矿业、餐饮服务业等行业可以由工会与企业方面代表订立行业性或区域性集体合同，以适应不同行业和地区的特点和需求。
二、集体合同的变更
变更条件：
- 因不可抗力等原因致使集体合同无法履行或部分无法履行的，如自然灾害、战争等不可预见、不可避免、不可克服的事件；
- 用人单位因被兼并、解散、破产等原因，致使集体合同无法履行的，如企业重组、清算等情形；
- 法律、法规、规章规定的其他情形，如政策调整、法律法规的修订等。
变更程序：
- 双方协商一致后，可以变更或解除集体合同，确保变更的合法性和合理性；
- 变更后的集体合同需重新提交职工代表大会或全体职工讨论通过，并报劳动行政部门审查备案，以确保变更后的合同仍然符合法律法规和职工的利益。
三、集体合同的履行
在集体合同的履行过程中，双方应严格遵守合同约定，确保合同的有效执行。虽然直接的法律条文可能并未详细列举履行的所有细节，但根据合同法的原则，履行集体合同应遵循以下原则：
全面履行原则：双方应按照合同约定的内容全面履行各自的义务，不得擅自变更或解除合同。
诚实信用原则：在履行合同过程中，双方应保持诚实信用，不得有欺诈、隐瞒等行为，确保合同的公平性和公正性。
协作履行原则：双方应相互协作，共同解决履行过程中出现的问题，确保合同的顺利执行。
若在履行过程中发生争议，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可以依法申请仲裁或提起诉讼，以维护自身的合法权益。
总结与建议：
集体合同是保障职工权益的重要法律文件，其订立、变更和履行都应严格遵守法律法规和合同约定。作为用人单位或职工一方，应充分了解集体合同的相关规定，确保自身的权益得到充分保障。若在订立、变更或履行集体合同过程中遇到任何问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。