结论：是否构成轻伤并非仅依据耳朵是否被打掉又缝上并恢复这一单一因素来判断，而是需要依据《人体损伤程度鉴定标准》进行综合评定。若经鉴定构成轻伤，则可能涉及刑事责任；若不构成轻伤，则可能仅涉及民事赔偿或行政处罚。

分析说明：

1. 轻伤的定义与鉴定标准：

   • 根据《人体损伤程度鉴定标准》，轻伤是指使人肢体或者容貌损害，听觉、视觉或者其他器官功能部分障碍或者其他对于人身健康有中度伤害的损伤，包括轻伤一级和轻伤二级。
   • 耳朵被打掉又缝上并恢复的情况，需要具体评估耳朵的功能是否受到影响，以及损伤的严重程度。例如，如果耳朵的听力功能受到严重影响，或者耳朵的外观存在明显畸形，那么可能构成轻伤。

2. 可能涉及的刑事责任：

   • 如果经鉴定构成轻伤，且行为人存在故意或过失，那么可能涉及刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
   • 在实际案件中，还需要考虑行为人的主观故意、行为手段、伤害后果等多个因素来综合判断是否构成犯罪以及犯罪的严重程度。

3. 可能涉及的民事赔偿或行政处罚：

   • 如果经鉴定不构成轻伤，那么行为人可能不需要承担刑事责任，但可能需要承担民事赔偿责任，如赔偿医疗费、误工费等。
   • 在某些情况下，如果行为人的行为违反了治安管理处罚法等相关法律法规，还可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。

行动建议：

• 及时报警并就医：如果发生此类事件，应立即报警并就医，以便及时固定证据和评估伤情。
• 申请伤情鉴定：在就医后，应尽快向公安机关申请伤情鉴定，以便明确伤情等级和后续处理方向。
• 咨询专业律师：在处理此类事件时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。我可以为你提供刑事辩护、律师会见等领域的专业法律咨询，如果你有相关问题，可以直接向我咨询。

法律背景：

• 《人体损伤程度鉴定标准》是评定人体损伤程度的重要依据，它详细规定了各种损伤的评定标准和等级划分。
• 《中华人民共和国刑法》和《中华人民共和国治安管理处罚法》等法律法规对故意伤害他人身体的行为有明确的处罚规定。