关于五保户与他人签订遗赠扶养协议是否需要村委会参与的问题，这主要涉及到遗赠扶养协议的法律性质以及五保户供养的相关规定。

首先，遗赠扶养协议是遗赠人与扶养人之间订立的、确定遗赠与扶养民事权利义务关系的协议。这种协议是双方自愿、平等、协商一致的结果，具有法律约束力。在遗赠扶养协议中，遗赠人将其财产的一部分或全部在死后赠送给扶养人，而扶养人则承担遗赠人生养死葬的义务。

其次，关于五保户的供养，根据《农村五保供养工作条例》的相关规定，五保供养是农村社会保障制度的一部分，旨在保障农村五保供养对象的正常生活。五保供养的内容包括吃、穿、住、医、葬等方面，这些供养服务可以由农村五保供养服务机构提供，也可以由村民委员会或其他组织、个人提供。然而，这并不意味着村委会需要直接参与五保户与他人签订的遗赠扶养协议。

在签订遗赠扶养协议时，五保户作为遗赠人，有权自主选择扶养人，并与其协商确定协议内容。村委会作为协助乡、民族乡、镇人民政府开展农村五保供养工作的组织，其主要职责是提供供养服务、管理供养资金等，而不是直接干预五保户的个人事务。因此，五保户与他人签订遗赠扶养协议，并不需要村委会的直接参与。

当然，如果五保户在签订遗赠扶养协议过程中遇到法律问题或需要咨询，村委会可以提供必要的帮助和指导。此外，如果五保户的遗产处理涉及到村委会的供养服务或资金管理等方面，村委会也有权根据相关规定进行监督和管理。

综上所述，五保户与他人签订遗赠扶养协议并不需要村委会的直接参与，但村委会可以在必要时提供帮助和指导，并依法进行监督和管理。