结论：超市法人过户后，之前的税务责任是否由后来法人承担，需分情况讨论，一般原则是“谁经营、谁负责”，但特定情形下后来法人可能需承担连带责任。具体分析如下：

1. 税务责任的一般原则：谁经营、谁负责
   根据《税收征收管理法》及相关规定，税务责任通常与“纳税义务发生时间”直接关联。若税务问题（如欠税、偷税等）发生在法人变更前，原则上应由原法人（即变更前的法定代表人或实际经营者）承担责任。例如：

   • 若超市在法人变更前存在未申报的增值税、企业所得税等，税务机关会首先向原法人追缴；
     
   • 若原法人已注销或失联，税务机关可能通过法律程序追究其个人财产责任（如原法人是自然人独资企业时）。

2. 后来法人可能承担连带责任的情形
   在以下情况下，后来法人可能需对原法人的税务问题承担责任：

   • 明知存在税务问题仍接手：若后来法人在变更时已知超市存在欠税、偷税等违法行为，仍同意担任法人，税务机关可依据《税收征收管理法》第52条，要求其承担连带清偿责任；
     
   • 未履行清算义务：若法人变更涉及公司注销或重组，原法人未依法完成税务清算（如未结清税款、未缴销发票等），后来法人作为新经营者可能因“未尽审慎义务”被牵连；
     
   • 财产混同：若超市为一人有限责任公司，且后来法人无法证明公司财产独立于个人财产，税务机关可“刺破公司面纱”，直接追究后来法人的个人责任。

3. 实务建议：如何规避风险？

   • 对原法人：在变更前彻底清理税务问题，包括结清税款、补缴滞纳金、完成税务注销或变更登记；
     
   • 对后来法人：
     
     1. 变更前委托专业机构进行税务尽职调查，核查超市是否存在未申报税款、发票违规等问题；
        
     2. 在股权转让协议或法人变更协议中明确约定税务责任划分，要求原法人承诺“无未披露税务问题”；
        
     3. 变更后及时向税务机关申报法人变更信息，避免因信息滞后被认定为“未履行纳税义务”。

总结：法人过户不等于税务责任“一刀切”转移，需结合税务问题发生时间、后来法人是否知情或存在过错等因素综合判断。建议双方在变更前通过书面协议明确责任，并咨询专业律师或税务师协助处理。