在烟草案件中，若当事人拒绝签字，执法人员应采取以下措施来确保程序的合法性和有效性：

1. 明确拒绝签字的性质：

   • 当事人拒绝签字，并不直接等同于对执法行为或案件事实的否认。它可能仅仅表示当事人不愿在相关文件上留下自己的签名，这可能是由于多种原因，如不理解、不认同、担忧后果等。

2. 记录拒绝签字的情况：

   • 执法人员应在现场笔录或其他相关文件中详细记录当事人拒绝签字的情况，包括拒绝的时间、地点、在场人员以及当事人的具体表述（如果有的话）。
   • 记录应尽可能客观、准确，避免主观臆断或夸大其词。

3. 采取替代签字的方式：

   • 根据《中华人民共和国行政处罚法》等相关法律法规的规定，当事人拒绝签字时，执法人员可以邀请有关基层组织或者所在单位的代表到场，说明情况，并在相关文件上签字或者盖章，作为见证。
   • 如果条件允许，执法人员还可以采用录音、录像等方式记录执法过程，以证明当事人拒绝签字的事实。

4. 确保程序合法性：

   • 无论当事人是否签字，执法人员都必须确保整个执法过程的合法性，包括出示执法证件、告知当事人权利义务、依法进行调查取证等。
   • 如果当事人拒绝签字且无法找到合适的见证人，执法人员应在相关文件中注明情况，并尽可能通过其他方式证明执法过程的合法性和案件事实的真实性。

5. 后续法律程序：

   • 当事人拒绝签字并不影响执法人员依法作出行政处罚决定或其他处理决定。
   • 如果当事人对处理决定不服，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼。在复议或诉讼过程中，执法人员需要提供充分的证据来证明其执法行为的合法性和案件事实的真实性，包括现场笔录、见证人证言、录音录像等。

6. 法律建议：

   • 对于执法人员而言，在面对当事人拒绝签字的情况时，应保持冷静和理性，依法采取相应措施来确保程序的合法性和有效性。
   • 对于当事人而言，如果拒绝签字是出于对执法行为或案件事实的不认同或担忧，建议通过合法途径表达自己的意见和诉求，如申请听证、提出陈述申辩等。

若你在烟草案件或其他司法行政领域遇到具体问题，欢迎直接向我咨询。我将结合你的具体情况，提供专业、全面的法律建议。