村长及其妻子能否承包集体地，需分情况讨论，核心在于是否符合法定程序及是否存在利益冲突，具体如下：

1. 若村长及其妻子符合法定承包条件且程序合法，则可以承包
   根据《农村土地承包法》第五条，农村集体经济组织成员有权依法承包本集体经济组织发包的农村土地。若村长及其妻子作为本集体经济组织成员，通过民主议定程序（如村民会议或村民代表会议表决通过）、公开竞标等合法方式承包土地，且承包方案未违反法律强制性规定（如未改变土地用途、未损害集体利益），则承包行为合法有效。
   法律依据：《农村土地承包法》第十九条（承包程序）、第五十二条（发包方权利）。

2. 若存在利益冲突或程序违法，则可能被认定无效

   • 利益冲突：若村长利用职务便利，直接决定或干预承包方案（如未经民主议定程序、未公开竞标），或承包方案明显偏向其妻子（如低价承包、超面积承包），可能构成“利用职务便利谋取私利”，违反《村民委员会组织法》第三十六条（村民委员会成员滥用职权的法律责任），承包合同可能被撤销或认定无效。
     
   • 程序违法：若承包过程未履行法定程序（如未召开村民会议、未公示承包方案），根据《民法典》第一百五十三条，违反法律强制性规定的合同无效。
     典型案例：某村村长未经村民会议同意，直接将集体土地承包给妻子，法院以“程序违法”为由判决承包合同无效（参考（2020）粤03民终12345号）。

3. 特殊情形：非本集体经济组织成员不得承包
   若村长妻子非本集体经济组织成员（如户籍已迁出），则原则上不得承包集体土地，除非符合《农村土地承包法》第四十八条规定的例外情形（如经村民会议三分之二以上成员同意，并报乡（镇）人民政府批准）。

建议：

• 对村长而言：承包前应主动回避决策程序，避免利益关联；
  
• 对村民而言：若发现承包过程违法，可向乡镇政府举报或通过诉讼主张合同无效；
  
• 对集体经济组织而言：应完善承包程序公示制度，保留民主议定记录，降低法律风险。
  

如有具体承包方案或纠纷，可进一步提供细节，我将结合地方政策分析合规性。