针对您提出的“借钱不还到当地哪个部门起诉”的问题，我明确告知您，应当到当地的人民法院起诉。以下是详细的分析和建议：
一、起诉的法律依据与部门
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，公民、法人和其他组织之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼，由人民法院管辖。借钱不还属于民事纠纷范畴，因此应当通过诉讼途径解决。
起诉部门：
- 您应当向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。被告住所地是指被告的户籍所在地或者经常居住地；合同履行地则是指借贷合同约定的还款地点，如果没有约定或者约定不明确，则通常认定为接受货币一方所在地，即您的所在地。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集充分的证据来证明借贷关系的存在以及被告未履行还款义务的事实。这些证据可以包括借条、转账记录、聊天记录、证人证言等。
撰写起诉状：
- 您需要撰写一份起诉状，明确列出原告（您自己）、被告（借款人）的基本信息，诉讼请求（如要求被告偿还借款本金及利息），以及事实和理由（即借贷关系的经过和被告未还款的情况）。
准备相关材料：
- 除了起诉状外，您还需要准备身份证复印件、证据材料复印件等，以便在立案时提交给法院。
三、起诉流程
提交起诉状和证据材料：
- 您需要将起诉状和相关证据材料提交给被告住所地或者合同履行地的人民法院立案庭。
缴纳诉讼费：
- 立案庭在审查您的起诉材料后，如果认为符合立案条件，会通知您缴纳诉讼费。诉讼费的金额根据案件标的额的大小而定。
等待开庭审理：
- 缴纳诉讼费后，法院会安排开庭审理时间，并通知您和被告出庭。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受法院的询问和调解。
判决与执行：
- 庭审结束后，法院会根据事实和法律规定作出判决。如果判决被告偿还借款本金及利息，而被告未在规定期限内履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
诉讼时效：
- 需要注意的是，借贷纠纷的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
调解与和解：
- 在诉讼过程中，法院可能会组织双方进行调解或者和解。如果双方能够达成一致意见并签订调解协议或者和解协议，那么案件就可以以调解或者和解的方式结案。
法律援助：
- 如果您在诉讼过程中遇到经济困难或者其他特殊情况，可以向当地法律援助机构申请法律援助，以获得免费的法律咨询和代理服务。
总结来说，借钱不还应当到当地的人民法院起诉。在起诉前，您需要收集充分的证据、撰写起诉状并准备相关材料；在起诉过程中，您需要遵循法院的流程安排并积极参与庭审；在判决后，如果被告未履行判决义务，您可以向法院申请强制执行。如果您在诉讼过程中遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。