您好，关于您提出的“护理费和营养费是否可以定到伤残那天”的问题，这实际上涉及到“三期”鉴定，即误工期、护理期、营养期的核定。

首先，我们需要明确的是，护理费和营养费的期限并不是随意确定的，而是需要根据受害人的实际伤情、治疗过程和恢复情况，由专业的法医或相关机构进行“三期”鉴定来核定。这个鉴定过程就像是一个科学的“计时器”，能够给出一个在法律和医学上都站得住脚的合理期限。

对于护理费，它的期限通常要看受害人自己能照顾自己为止，也就是说，要看受害人需要护理的实际时间。这个时间并不是固定到伤残那天，而是根据受害人的恢复情况来动态调整的。如果受害人在伤残前就已经恢复了自理能力，那么护理费就不会计算到伤残那天。

对于营养费，它的期限则需要结合伤残情况和医疗机构意见来确定。营养费是为了帮助受害人更好地恢复身体而设置的，因此它的期限也会与受害人的实际恢复情况密切相关。同样地，如果受害人在伤残前就已经恢复了正常的饮食和营养摄入，那么营养费也不会计算到伤残那天。

此外，我还想提醒您的是，无论是护理费还是营养费，它们的期限都有上限，一般不超过24个月。而且，如果受害人有多处损伤，那么“三期”时间一般以最长的那个伤为主，不能简单地将各个伤的休息时间叠加起来计算。

最后，我想说的是，具体的护理费和营养费期限以及赔偿标准，还需要根据当地的法律法规和实际情况来确定。因此，我建议您在遇到类似情况时，及时咨询专业的法律人士或相关机构，以便更准确地了解自己的权益和赔偿标准。希望这些解答能够对您有所帮助。