核心结论：面对对方以“不开票”为由拒绝付款的情况，您可以通过协商、投诉或诉讼等途径解决，具体需结合合同约定、交易性质及证据情况综合判断。以下是具体分析：

1. 明确合同约定，固定证据

• 合同条款审查：首先检查双方签订的合同或协议中是否明确约定了“先开票后付款”或“付款与开票的先后顺序”。若合同有明确约定，对方拒付可能构成违约，您可据此主张权利。
• 证据固定：保存好合同、送货单、对账单、沟通记录（如微信、邮件）等证据，证明您已履行合同主要义务（如交货或提供服务），对方仅以“未开票”为由拒付，可能缺乏合法依据。

2. 区分“开票”与“付款”的法律性质

• 开票是附随义务：根据《民法典》及《发票管理办法》，开具发票是卖方的附随义务，而付款是买方的主合同义务。附随义务的履行（如开票）通常不能成为拒绝履行主义务（如付款）的合法理由，除非合同明确约定“不开票可拒付”。
• 例外情形：若合同明确约定“不开票则付款条件不成就”，或双方交易习惯中“开票”被视为付款的前提条件，则需按约定处理。但此类约定需双方明确同意，且不得违反法律强制性规定。

3. 协商与投诉

• 协商解决：可先与对方沟通，明确告知开票与付款是独立义务，要求对方先付款，您再履行开票义务。若对方坚持拒付，可提出折中方案（如部分付款后开票）。
• 投诉举报：若对方涉嫌偷逃税款（如以“不开票”为由要求降低价款），可向当地税务机关举报，税务机关可能介入调查并督促对方付款。

4. 诉讼或仲裁

• 起诉主张权利：若协商无果，可向法院起诉，要求对方支付货款及逾期利息。诉讼中需提供合同、交货证明、催款记录等证据，证明对方拒付无合法理由。
• 反诉风险：若对方以“未开票”为由提出反诉，要求您开具发票或赔偿损失，您需积极应对，提供证据证明已履行开票义务或对方无权以此拒付。

5. 预防措施

• 合同条款完善：未来交易中，建议在合同中明确约定“开票与付款无先后顺序，双方应同时履行”或“买方不得以未开票为由拒绝付款”，避免争议。
• 分期开票与付款：对大额交易，可约定分期开票与付款，降低风险。

温馨提示：具体操作需结合案件细节，如需进一步帮助，可直接向我咨询，我会根据您的实际情况提供详细方案。