结论：娱乐场所违法所得工资提成，服务员有义务退还。若不退还，娱乐场所可通过法律途径追讨，服务员可能面临法律责任，包括被强制执行退还及承担诉讼费用等。

详细分析：

1. 违法所得的性质：

   • 娱乐场所若存在违法行为（如涉黄、涉赌等），其通过违法行为获得的收益，包括支付给服务员的工资提成，均属于违法所得。
   • 根据法律规定，违法所得应当予以没收或追缴，上缴国库。因此，服务员有义务退还这部分违法所得的工资提成。

2. 不退还的法律后果：

   • 民事责任：娱乐场所可以通过民事诉讼的方式，要求服务员退还违法所得的工资提成。若法院判决服务员退还，而服务员拒不执行，娱乐场所可以申请法院强制执行。
   • 行政责任：如果服务员的违法行为涉及行政处罚（如参与赌博、卖淫嫖娼等），除了退还违法所得外，还可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
   • 刑事责任：在极端情况下，如果服务员的违法行为构成犯罪（如组织卖淫、协助组织卖淫等），除了退还违法所得外，还可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。

3. 实际操作中的建议：

   • 主动退还：如果服务员意识到自己的工资提成是违法所得，建议主动退还，以避免不必要的法律纠纷和后果。
   • 咨询专业意见：在退还前，服务员可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及退还的具体流程和注意事项。
   • 保留证据：在退还过程中，服务员应保留好相关证据，如退还凭证、与娱乐场所的沟通记录等，以备不时之需。

4. 娱乐场所的应对措施：

   • 合法经营：娱乐场所应确保自身经营活动的合法性，避免产生违法所得。
   • 追讨违法所得：如果服务员拒不退还违法所得的工资提成，娱乐场所可以通过法律途径追讨，包括提起民事诉讼或向相关部门举报。

举例说明：

假设某娱乐场所因涉黄被查处，其支付给服务员小张的工资提成被认定为违法所得。小张在得知此情况后，应主动退还这部分工资提成。如果小张拒不退还，娱乐场所可以向法院提起民事诉讼，要求小张退还。若法院判决小张退还而小张仍拒不执行，娱乐场所可以申请法院强制执行，并可能要求小张承担诉讼费用等额外责任。

进一步思考：

服务员在面对此类情况时，应充分认识到违法所得的性质和退还的义务，避免因小失大。同时，娱乐场所也应加强内部管理，确保经营活动的合法性，避免产生违法所得和不必要的法律纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。