针对七十多岁老人打人且行为恶劣（如倚老卖老抢人家喉咙）的情况，首先明确结论：无论年龄大小，打人行为均可能构成违法甚至犯罪，受害者有权依法维权。以下从不同角度详细分析：
一、法律定性角度
民事侵权：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三条、第一千一百六十五条，自然人享有身体权、健康权等人格权，任何组织或个人不得侵害。老人打人行为若造成他人身体伤害或健康损害，构成民事侵权，需承担赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。
- 赔偿范围：包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
行政违法：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，殴打他人的，或故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
- 特殊情形：若老人打人行为情节恶劣（如多次殴打、针对特定人群等），可能面临更严厉的行政处罚。但需注意，若老人已满七十周岁，依照该法第二十一条，应当给予行政拘留处罚的，不执行行政拘留处罚（但罚款等处罚仍需执行）。
刑事犯罪：
- 若老人打人行为造成他人轻伤及以上后果，可能构成《中华人民共和国刑法》第二百三十四条规定的故意伤害罪，需承担刑事责任。
- 量刑情节：根据伤害程度（轻伤、重伤、死亡）及情节（如是否使用凶器、是否针对特定人群等），量刑幅度从三年以下有期徒刑、拘役或管制到十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑不等。但需注意，若老人已满七十五周岁，依照该法第十七条之一，可以从轻或减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或减轻处罚。
二、维权途径角度
报警处理：
- 受害者应立即报警，由公安机关介入调查，固定证据（如伤情鉴定、现场监控、证人证言等）。
- 公安机关将根据调查结果，依法对老人作出行政处罚或刑事立案处理。
民事诉讼：
- 若老人打人行为造成民事损害，受害者可以向人民法院提起民事诉讼，要求老人承担民事赔偿责任。
- 诉讼流程：包括起诉、受理、审理、判决、执行等阶段。受害者需准备起诉状、证据材料等，并按照法院要求参与诉讼活动。
调解协商：
- 在双方自愿的基础上，可以寻求第三方调解（如社区调解委员会、人民调解委员会等），通过协商达成和解协议，解决纠纷。
- 调解优势：调解程序灵活、效率高，且不伤和气，有助于维护社会和谐稳定。
三、特殊情形考量
老人年龄因素：
- 虽然法律对老年人有一定程度的从宽处理（如行政拘留不执行、刑事量刑从轻或减轻等），但这并不意味着老年人可以肆意违法犯罪。法律面前人人平等，老年人仍需承担相应的法律责任。
行为恶劣程度：
- 若老人打人行为情节恶劣（如倚老卖老、抢人家喉咙等），不仅可能面临更严厉的法律制裁，还可能引发社会舆论谴责，影响个人声誉和家庭形象。
建议：受害者应保持冷静，及时报警并固定证据；同时，根据自身情况选择合适的维权途径（如民事诉讼、调解协商等）。若遇到法律难题或需要进一步帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。