针对您提出的“未成年打架动刀伤人怎么处罚”的问题，这是一个涉及法律责任、民事赔偿以及教育矫正的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、刑事责任
不满12周岁：
- 根据法律规定，此年龄段的未成年人不负刑事责任。但为了教育和矫治，会责令其父母或其他监护人加以管教，并在必要时依法进行专门矫治教育。
已满12周岁不满14周岁：
- 若犯故意杀人、故意伤害罪，且致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，同时情节恶劣并经最高人民检察院核准追诉，则应负刑事责任。但考虑到其年龄因素，会从轻或减轻处罚。
已满14周岁不满16周岁：
- 对故意伤害致人重伤或死亡的行为，应负刑事责任。若持刀伤人达到重伤程度或导致死亡，需承担刑事责任，但同样会从轻或减轻处罚。若未致人重伤，则不构成刑事犯罪，但可能受到治安管理处罚。
已满16周岁：
- 达到刑事责任年龄，应负完全刑事责任。根据伤害程度，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制（轻伤），三年以上十年以下有期徒刑（重伤），甚至十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑（特别严重情况）。但因是未成年人，会从轻或减轻处罚。
二、民事赔偿
- 无论未成年人是否承担刑事责任，其监护人都需承担民事赔偿责任。赔偿范围广泛，包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
- 若未成年人有财产，应先从其本人财产中支付赔偿费用，不足部分再由监护人赔偿。
三、治安管理处罚
- 对于情节较轻、不构成犯罪的持刀伤人行为，若是已满14周岁不满18周岁的未成年人，会根据《治安管理处罚法》处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款，并从轻或减轻处罚。
- 不满14周岁的未成年人，不予处罚，但会责令其监护人严加管教。
四、综合建议
未成年之间打架动刀伤人是一个严重的社会问题，不仅涉及法律责任，更关乎青少年的健康成长和教育引导。因此，在处理此类案件时，除依法严惩外，还应注重教育和预防。建议学校、家庭和社会各界共同努力，加强对青少年的法治教育、道德教育和心理健康教育，从源头上预防和减少类似事件的发生。同时，对于已经发生的案件，应依法公正处理，保护受害者的合法权益，也给予犯错者改过自新的机会。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。